參考份量70塊
我非常推薦這款餅乾。它蓬鬆、香酥，輕輕咬開，還能看到分層哦！以相對較低的油脂含量和傳統的製作方式，創造盡可能酥松的口感，就是這款餅乾的意義。
餅乾酥松的口感除了與裹入油酥之後的多次折疊有關，還與酵母發酵的膨脹作用有關。這款餅乾的含糖量低，鹹鮮的蔥油風味能夠給人以別樣的感受。
◎ 配料
水油皮配料：富強粉（或普通麵粉）100g，植物油15g，麥芽糖20g，干酵母1/2小勺（2.5ml），水45g
油酥配料：玉米澱粉50g，黃油26g，鹽3g，新鮮細香蔥12g
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，180℃，13分鐘左右
◎ 製作過程
1.首先將製作水油皮的所有配料混合在一起，用力揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵團。將將麵團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進進行發酵。
2.麵團膨脹到兩倍大時就發酵好了（發酵時間由於溫度不同而有所不同，需要40~90分分鐘），用手按出發酵好的麵團中的空氣，重新新揉成圓形並醒發15分鐘。
3.接著製作油酥。細香蔥切成盡量細的碎末，黃油切成小塊後隔水加熱或用微波爐加熱成成液態。將玉米澱粉、熔化的黃油、細香蔥末和和鹽混合在一起。
4.用力揉搓片刻，直到麵團成形（一開始麵團可能比較散，用力揉搓一會兒就能成團了。如果實在不能成團，可多添加一些熔化的黃油，但切勿加水）。
5.將醒發好的水油皮麵團按扁，再將油酥麵團完全包在水油皮麵團裡面。
6.包好後，收口朝下放在案板上，按扁後用保鮮膜蓋上，再醒發15分鐘。
7.案板上撒一些麵粉防粘，用擀面杖將麵團擀成長方形。
8.將擀開的面片的兩條短邊朝中間折，再對折。
9.將折成三折的面片旋轉90°，再擀成長方形，並再次折成三折。
10.將經過兩次折疊的面片擀成厚約0.2cm的長方形。
11.將面片不規則的邊角切掉，用叉子在上面扎一些小孔，然後切成若干個小正方形。
12.將切好的正方形面片放在烤盤上，面片之間留出一些空隙。在面片上噴一些水，放在溫暖的地方醒發25分鐘左右，直到面片的厚度變成原來的1.5~2倍。將烤盤放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火，烤13分鐘左右，餅乾表面呈金黃色即可出爐。
◎ 失敗TIP
1.這款餅乾使用富強粉或者普通麵粉製作均可。不同的麵粉吸水性不同，所以水的用量需根據實際情況增減，以保證能揉成柔軟光滑的麵團。
2.水油皮裡的麥芽糖也可以用細砂糖、金黃糖漿、轉化糖漿等其他糖類配料代替。隨著糖的用量與種類的改變，配方里水的用量可能也需根據實際情況進行相應的調整。若追求徹底無糖的效果，也可完全省略糖類配料。
3.油酥裡的黃油可以用等量的植物油代替，但製成的餅乾的酥松度會稍遜一籌。黃油也可用等量的豬油代替。由於豬油更容易使點心酥松，所以成品會更加酥松。
