參考份量26塊
◎ 配料
餅乾配料：低筋麵粉120g，黃油80g，紅糖60g，雞蛋20g，切碎的核桃仁40g，完整的半塊核桃仁26塊
表面刷液：焦糖糖漿或蜂蜜適量
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，180℃，18分鐘左右
◎ 製作過程
1.黃油切成小塊後軟化，加入紅糖，用打蛋器打發至蓬鬆。
2.加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器攪打均勻。
3.如圖所示，打發到蓬鬆輕盈的狀態即可。
4.篩入低筋麵粉。
5.用橡皮刮刀翻拌，使麵粉和黃油混合物完全混合，成為麵糊。此時麵糊可能很黏，不方便整形，可以將麵糊放入冰箱冷藏半小時左右，使麵糊變得乾爽而不黏手。
6.取出冷藏好的麵糊，如圖所示，整形成圓柱形。
7.將整形好的麵團放在切碎的核桃仁（核桃仁盡量切得碎一些）上，滾動以使核桃仁碎沾裹在麵團表面。把裹好核桃仁碎的麵團放入冰箱冷凍1小時左右，直到麵團變硬。
8.取出變硬的麵團，切成厚約0.5cm的面片。將面片放在烤盤上，每片中央放完整的半塊核桃仁。
9.將烤盤放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火，烤10分鐘左右取出。在核桃表面刷一層焦糖糖漿或蜂蜜，重新放入烤箱繼續烤8分鐘左右，酥餅變成淺褐色即可出爐。出爐的酥餅冷卻後可密封保存兩周。
◎ 失敗TIP
1.如果嫌麻煩，可以不用焦糖糖漿或蜂蜜。但刷了糖漿或蜂蜜的核桃仁表面會有漂亮的色澤，而且味道接近琥珀桃仁，口感更豐富，味道也更好。
2.核桃仁使用前不需要烤熟。
3.紅糖可以增加餅乾的風味，也使餅乾具有較深的色澤，和核桃仁搭配起來更加和諧。不建議用細砂糖或糖粉代替紅糖。
4.因為添加了紅糖，這款麵團顏色較深，烤的時候不易看出顏色變化，所以要更加慎重，以免烤煳。麵團呈淺褐色即可取出，千萬不要烤到麵團發黑。這款酥餅取出並冷卻後具有十分鬆脆的口感。如果冷卻後酥餅仍然發軟，就說明火候不夠，可以回爐重新烤幾分鐘。
