參考份量15塊
◎ 配料
餅乾配料：低筋麵粉100g，可可粉12g，黃油80g，糖粉40g，蛋黃1個
巧克力餡配料：黑巧克力80g，黃油20g
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，190℃，13分鐘左右
◎ 製作過程
1.低筋麵粉與可可粉混合過篩。黃油（無須軟化）切成小塊後放在麵粉混合物上。
2.用手指將麵粉混合物與黃油塊混合併反覆揉搓。
3.一直揉搓到黃油和麵粉完全融合，混合物看起來像粗玉米粉。這個過程比較耗費時間。
4.將糖粉和黃油麵粉混合物混合均勻。
5.加入蛋黃。
6.用手反覆揉捏，使蛋黃和麵粉黃油混合物融合。一開始混合物會比較干和鬆散。隨著反覆揉捏，混合物會漸漸變得濕潤成團。
7.一直揉到混合物完全濕潤，可以形成麵團為止。
8.將麵團整形成方柱形，其橫截面大約為3cm×3cm。將麵團放入冰箱冷凍半小時左右，直到完全變硬。
9.用刀將變硬的麵團切成厚約0.3cm的面片，大約可切出30片。
10.將切好的面片擺在烤盤上，面片之間留出足夠的空隙。將烤盤放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火，烤13分鐘左右出爐，放至冷卻。
11.製作巧克力餡。將黑巧克力與黃油分別切成小塊，一起放入小碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到它們完全熔化。
12.趁巧克力餡沒有凝固之前裝入裱花袋。取一片冷卻的餅乾，擠上滿滿一層巧克力餡，再蓋上另一片餅乾。靜置直到巧克力餡凝固，巧克力夾心餅乾就做好了。
◎ 失敗TIP
1.可可粉和黑巧克力的品質決定了這款夾心餅乾的口感。這款餅乾中糖的用量並不多，所以如果你選來做餡料的黑巧克力的純度太高，餅乾就會偏苦一些。你可以根據自己的喜好選擇巧克力。
2.餅乾在烘焙的過程中會明顯變大，所以烤盤上面片之間要留出足夠的空隙，以免餅乾烤好後粘連到一起。
3.和本書裡其他黃油類餅乾相比，這款餅乾有著不一樣的製作方法——不打發黃油而是先混合黃油與麵粉等，最後才加入蛋黃。這種做法使餅乾在酥松中多了一份厚實感。仔細體味一下這種不同吧！
