參考份量21塊
◎ 配料
餅乾配料：低筋麵粉100g，黃油80g，糖粉50g，烤熟的榛子50g，雞蛋15g，鹽1/4小勺（1.25ml）榛子巧克力餡配料：黑巧克力40g，黃油20g，動物性淡奶油20g，烤熟的榛子25g
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，180°C，8~10分鐘
◎ 製作過程
1.烤熟的榛子、糖粉倒入食品料理機的研磨杯。
2.研磨成足夠細膩的粉末。
3.將榛子巧克力餡配料裡的榛子也放入研磨杯，略微研磨成比較粗的碎末。
4.將榛子巧克力餡配料裡的黑巧克力切碎、黃油切成小塊並放入碗裡，再倒入動物性淡奶油。
5.將碗放入熱水裡隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與黑巧克力完全熔化。
6.倒入步驟3中研磨好的榛子碎末。
7.拌勻後靜置片刻，使混合物冷卻至室溫並凝固，即成榛子巧克力餡。
8.接著開始製作餅乾。黃油切小塊後軟化，加入鹽，用打蛋器攪打到蓬鬆。
9.加入打散的雞蛋，繼續攪打均勻。
10.倒入步驟2中榛子和糖粉的混合粉末。
11.繼續攪打，直至達到蓬鬆、輕盈的狀態。
12.低筋麵粉過篩並加到黃油混合物裡，用橡皮刮刀翻拌均勻。
13.翻拌成濕軟的麵團以後，將麵團置於案板上，如圖所示，用手整形成方柱形。將麵團放入冰箱冷凍90分鐘左右，直到麵團變硬。
14.用刀將變硬的麵團切成厚約0.3cm的面片。只要不切得太厚，此份量的麵團可以切出大約42片面片。將切好的面片放入烤盤，面片之間留出足夠的空隙。放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火，烤8～10分鐘，直到餅乾表面呈金黃色。
15.在烤好並冷卻的餅乾中間塗抹一層榛子巧克力餡，再蓋上一片餅乾，榛子巧克力夾心餅乾就做好了。做好的餅乾如放入密封盒中保存並於2~3天後食用，口感更佳。
◎ 失敗TIPS
1.做這款餅乾需要十分細膩的榛子粉，所以要將榛子與糖粉（白砂糖亦可）放在一起研磨，這樣能得到足夠細膩的粉末。若不加糖而只研磨榛子，榛子會因出油而無法成為粉末狀。
2.加入餡裡的榛子不需要研磨成粉末，而需要保持一定的顆粒感，所以用食品料理機略微研磨就可以了。
3.市售的榛子粉一般達不到這裡所需的細膩程度，所以如果用市售的榛子粉代替榛子，建議將它和糖粉一起混合併用食品料理機研磨後使用。
4.切麵團的時候，每一片不要切得太厚，這樣做出的夾心餅乾口感才會好。
