參考份量35塊
這款軟餅乾加入了熬煮過的香蕉醬，將餅乾麵團的含水量控制在了一個合適的水平。因為香蕉果肉具有天然的潤口和綿軟的特性，這款餅乾也非常潤口和綿軟。與普通軟餅乾相比，它能給你一種不同的體驗。
◎ 配料
低筋麵粉100g，黃油60g，細砂糖35g，朗姆酒（或白蘭地）1大勺（15ml），蛋黃1個，中等大小的香蕉1根（去皮後約120g），小蘇打1/4小勺（1.25ml）
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，190℃，10~12分鐘
◎ 製作過程
1.先處理香蕉。香蕉去皮後放入奶鍋，用擀面杖的一端（或其他工具）搗成泥。
2.將香蕉泥中火加熱至沸騰，加熱過程中需不斷攪拌。沸騰後轉小火，繼續攪拌並熬煮片刻，使香蕉泥濃縮成醬。將香蕉醬一直熬到非常濃稠且呈褐色後，冷卻備用。
3.黃油切成小塊，軟化後加入細砂糖，用打蛋器打發1分鐘。
4.加入蛋黃，繼續打發30秒。
5.加入冷卻的香蕉醬。
6.用打蛋器攪打均勻。
7.圖中為打發好的黃油混合物，呈蓬鬆狀。
8.倒入朗姆酒（或白蘭地），此時不需要攪拌。
9.低筋麵粉與小蘇打混合後篩入步驟8中的黃油混合物裡。
10.用橡皮刮刀翻拌，使麵粉、朗姆酒和黃油混合物完全混合，成為餅乾麵團。此時麵團可能非常黏手。將麵團放入冰箱冷藏片刻，直到麵團變得較硬且不黏手。
11.取出冷藏好的麵團，如圖所示整形成方柱形，再放入冰箱冷凍至麵團變硬。
12.變硬的麵團取出來後，用刀切成厚約0.5cm的面片。
13.將切好的面片擺在烤盤上（面片烤的時候膨脹幅度較大，所以面片之間請留出足夠的空隙），放入預熱至190℃的烤箱中層，上下火，烤10~12分鐘，餅乾表面呈金黃色即可出爐。
◎ 失敗TIPS
1.製作香蕉醬的時候需用小火熬煮並不斷攪拌以防煳底。香蕉醬不能太稀，否則不能和黃油融合，也會導致拌好的麵團過於濕軟。
2.這是一款口感介於餅乾與蛋糕之間的軟餅乾，比普通餅乾綿軟。餅乾冷卻後即可食用，如果在吃之前放入微波爐加熱十幾秒，其口感會更綿軟。
3.盡量選擇熟透了的香蕉（表皮出現黑斑）來製作這款餅乾，這樣香蕉的香氣才濃郁。如果用的是不太熟的香蕉，做出來的效果就不夠好。
4.要想餅乾具有綿軟的口感，就要嚴格控制含水量，因此軟餅乾的製作對烘焙時間和溫度的要求比普通餅乾高。這款餅乾的烘焙時間以10～12分鐘為宜。烘焙時間太長，水分揮發過多，會影響餅乾的口感。如果餅乾烤了12分鐘仍然沒有上色到合適的程度，說明烘焙溫度偏低，這時可以將烤箱溫度適當調高，再烤一會兒。
