不同類型的餅乾對烘焙溫度和時間的要求不一樣，所以配方中給出的溫度和時間不同。
由於不同烤箱的溫度有差別，所以不能完全照搬書中提供的溫度和時間。建議隔幾分鐘查看一次餅乾，在出爐前的幾分鐘最好守在烤箱前以隨時觀察餅乾的變化。如果餅乾的表面呈金黃色，並且從烤盤上揭下餅乾，看到餅乾底部也變為金黃色，就說明餅乾烤好了。
為什麼我烤的餅乾有點兒軟，不夠脆？
剛出爐的餅乾發軟是正常的，冷卻後就會變酥脆。如果冷卻後仍發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鐘。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後還是發軟，則可能是因為烤箱溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘焙時間。
另外，麵團越大，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅乾。反之，麵團越小，就越容易烤出酥脆的餅乾。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅乾，就試著將餅乾做小一點兒吧。
同一烤盤裡的餅乾大小不一致有影響嗎？
有影響。要盡量使同一烤盤裡的餅乾在大小和厚度上保持一致，這樣才能保證餅乾受熱均勻，否則會出現有的已經烤煳了，有的卻還沒熟的情況。
除了大小和厚度，餅乾在烤盤中的間距也要盡量保持一致。
一次可以烤幾盤餅乾？
家用烤箱大多分為好幾層，但通常每次只烤一盤餅乾，這樣才能保證餅乾上下受熱均勻，從而使烘焙效果達到最佳。
烤餅乾的時候一定要鋪油紙或油布嗎？
有一些烤盤有不粘塗層，可以不鋪油紙或油布。其他大部分烤盤沒有不粘塗層，所以為了保證餅乾烤好後不粘在烤盤上，應該鋪油紙或油布。
製作薄脆的餅乾時，為了便於將烤好的餅乾取下來，即使用的是防粘的烤盤，也建議鋪上油紙或油布。
烤好的餅乾怎麼保存才能保持酥脆？
烤好的餅乾冷卻後如果直接暴露在空氣中，就很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。所以，餅乾冷卻後要及時放入密封盒裡保存。有條件的話，還可以在密封盒裡放一包乾燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空氣裡的水分，避免餅乾受潮。
已經受潮變軟的餅乾放入烤箱烤幾分鐘（溫度可設定在150~170℃），就可以重新變酥脆。
自製的餅乾可以保存多長時間？
不同類型的餅乾，保存的時間不一樣。如果存放在密封盒裡的話，通常可以保存1~2周。
若需要保存更長時間，可將餅乾密封後放入冰箱的冷凍室，這樣能保存兩個月。吃的時候將餅乾提前拿出來回溫。若餅乾在回溫的過程中不小心受潮，可放入烤箱烤幾分鐘。
當然，餅乾的保存期受材料、溫度和保存條件等諸多因素的影響，不能一概而論。自製的餅乾在做好後應盡快吃完，這才是讓自己吃到新鮮、可口餅乾的最好方法。