02 製作餅乾的常用工具烤箱

烤箱是烘焙的主力干將。要想烤出可口的甜點，選擇一台適宜的烤箱是第一步。一般來說，烘焙用的烤箱需要滿足如下條件：有上下兩組加熱管，並且上下加熱管既可以同時加熱，也可以單獨加熱；能調節溫度；有定時功能；烤箱內部至少分為兩層（三層或三層以上更佳）；烤箱容積至少為20L。

使用烤箱前一定要預熱。把食物放進烤箱之前，將烤箱空燒一會兒，使烤箱內部達到需要的溫度，這個過程就叫預熱。預熱時間由於烤箱的功率和容積、所需的溫度不同而有所差異，一般為5~10分鐘。

烤箱通常配有烤網、烤盤及隔熱手柄。

廚房秤

與做中餐不一樣，烘焙講究定量，各種配料的份量一定要精確，所以一定要配備一台廚房秤來稱量所需的配料。廚房秤包括機械秤和電子秤，電子秤的稱量結果更精確，讀數更直觀。

量勺

量勺是稱量少量配料時常用的工具。量勺一般為一套四把，從大到小依次為1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。量勺與廚房秤都是保證烘焙成功的必要工具，因此一定要配備齊全。

麵粉篩

麵粉篩用來過篩麵粉或者其他粉末類配料。過篩麵粉不但可以篩去麵粉內的結塊，而且可以讓麵粉更加蓬鬆，有利於攪拌。如果配方里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉末類配料，就和麵粉一起過篩，這樣能讓它們混合得更均勻。

烤盤墊紙

烤盤墊紙包括錫紙、油紙、油布等幾種，可以防止餅乾粘在烤盤上。從防粘效果來說，油布是最好的，而且可以反覆使用。另外，厚油紙比薄油紙的防粘效果更好。製作薄脆的餅乾時最好使用油布或厚油紙。

食品料理機

在本書中，食品料理機主要用來研磨配料，比如將杏仁粉磨得更細膩，將細砂糖磨成糖粉等。這是食品料理機最基本的功能，一般的食品料理機都能勝任。

方形耐熱玻璃烤碗

它是製作塊狀餅乾的好幫手。我們可以將餅乾麵糊鋪在烤碗裡，烤好脫膜後切成塊狀。可根據需要選擇大小，一般可用方形金屬烤盤代替。

奶鍋

奶鍋是用來煮糖漿和醬汁的重要工具。家庭製作的甜點份量一般較小，用小巧的奶鍋煮糖漿和醬汁比用其他鍋具方便得多。

擀面杖

擀面杖用來擀麵團。製作擀制餅乾的時候，只有先將麵團擀開，才能切割出各種形狀的餅乾。

裱花袋

裱花袋分為塑料裱花袋和布制裱花袋。布制裱花袋較為結實，可反覆使用，可用來擠曲奇麵糊等較黏稠的麵糊。塑料裱花袋多為一次性的，用完即扔，用來擠曲奇麵糊容易破，一般更適合擠餡料和巧克力等。

裱花嘴

裱花嘴配合裱花袋使用可以擠出帶有花紋的曲奇麵糊，有不同的大小及花形，可以製作不同大小和花紋的曲奇。

馬卡龍墊

這是製作馬卡龍的專用硅膠墊，可以輕鬆做出大小一致的馬卡龍。如果沒有馬卡龍墊，可以將麵糊直接擠在普通的硅膠墊或油布上。

餅乾模

餅乾模用來切割餅乾麵團，製作不同形狀的餅乾。餅乾模款式繁多，可以根據自己的喜好選擇。

圓形切模

圓形切模可以切割出圓形的餅乾麵團。一套圓形切模含有若干個大小不同的切模，可以滿足不同的製作需要。

瓦片酥模具

這是用來製作瓦片酥的模具，除了方形還有其他形狀可供選擇，可以製作出大小一致的瓦片酥。本書中的幾款滴落餅乾也可以用瓦片酥模具來整形。

手動打蛋器

電動打蛋器並不適用於所有場合。比如在打發少量黃油或者只需要混合攪拌雞蛋、糖、油而不需要打發的情況下，使用手動打蛋器更加方便快捷。

電動打蛋器

電動打蛋器可以用來打發黃油、雞蛋或者淡奶油，也可以在必要的時候幫我們將配料均勻地混合在一起。電動打蛋器攪拌速度快，打發時間短，節省力氣，和手動打蛋器相比具有明顯的優勢。

打蛋盆及各種碗

在打發雞蛋和黃油等配料時，用打蛋盆當容器。要選擇底部為弧形而非底部扁平的打蛋盆，這樣打發的時候更加得心應手。

可以多準備一些大小不一的碗作為盛裝配料的容器。每次製作前將配料稱好並分放在小碗裡，用起來非常方便。

刮板

在檯面上處理麵團時，刮板可以將粘在檯面上的麵團刮起來，也可以分割麵團。

刮刀

左圖中，白色的是橡皮刮刀，紅色的是硅膠刮刀。刮刀適合攪拌麵糊，而且在攪拌的同時可以緊貼碗壁，把附著在碗壁上的麵糊刮乾淨。硅膠刮刀具有耐高溫的特性，在煮醬汁或糖漿的時候可以直接用它來攪拌。

抹刀

抹刀用來抹平麵糊，也可以代替刮板將檯面上的殘餘麵團清理乾淨。