最近同時喝了2003年的女爵和2008年的男爵，為什麼女爵只有很少的酒渣沉澱，但是有酒石酸結晶，而男爵有很多的沉澱？
噢，酒石酸一般只在長期低溫儲藏的情況下才會結晶析出，低溫之下，酒中其他成分則比較穩定，不那麼活躍，不會有太大或者說太快的變化。比如說酒渣，其實就是酒中的丹寧成分，隨著陳年，丹寧會從小分子通過締合作用結合成為大分子，變得足夠大就成為可見的，也就是酒渣。長期低溫儲藏，丹寧締合的過程會變得很漫長，而如果長期在溫度較高的環境中儲藏，這個過程便不用那麼慢、長，就會發生。
所以，女爵是因為一直都被低溫儲藏著，所以酒渣少，並有酒石酸結晶；男爵則沒有在低溫中長期儲藏，甚至還可能受過熱，所以酒渣已經很多了？
想當然的話應該就是這樣了，從陳年和成熟方面來說的話，女爵發展過緩，而男爵發展過快。
那麼，這兩種情況對酒的風味會有影響嗎？
口感上？要喝過才知道啊。從理論上來說，葡萄酒中來自葡萄果實的有三種酸類物質：蘋果酸、檸檬酸和酒石酸，其中酒石酸是葡萄酒獨有的酸類，葡萄酒味道的平衡有賴於酒中成分的含量比，所以如果酒石酸變成結晶，從酒中分離出來的量太多，肯定會打破酒原本的味道平衡，同時也會減弱酒體的濃度。丹寧沉澱倒不會影響味道，因為丹寧不是一種味道，而是口感成分，丹寧沉澱多了也會減弱酒體濃度，不過在口感上也會減弱澀的程度，轉向柔順。
丹寧和酒石酸是葡萄酒的特有成分，最微小、最輕盈又是最精確之物，因為它們而構成葡萄酒的本質，並帶來神秘且複雜的風致。如果被當作是此中最無足輕重的東西和最游離易變的東西，那就錯了。
這一晚一起喝的是和男爵、女爵一樣都是來自波爾多的葡萄酒：1989年的佳芙麗（Gaffeliere）。無論從香氣還是口感，甚至從沉澱的酒渣看，這瓶酒都保存良好，在其正常的陳年軌跡上，各方面都符合它的年份。
開瓶稍有點金屬味，也似橄欖，慢慢轉化而來的玫瑰、紫羅蘭的香氣溢出，很好。喝老酒每每就是這樣，打開來發覺不錯，讓人微微心癢，它應該迷人，應該驚人，這麼老了還如此好喝，如此難得。丹寧細膩，酒中要素各得其位，均衡，讓人稍稍不安分的心情隨著它進入到平靜的對稱中。
「你聞聞，它有很好的玫瑰的香味，是大馬士革玫瑰。」
「哦？我怎麼不覺得？」
她邊說話，邊對著燈光審視著酒，夜有些涼，她用雙手捂著杯暖一暖再聞，袖口露出雪白的肌膚。
最好的香氣已經散發出來了嗎？也許是的。最好的滋味出來了嗎？它已在。
耳畔，她溫柔地嘰嘰喳喳，香氣隨她的呼吸聚散，任情緒來回，時間悄悄溜走，我們不動聲色，裝作什麼都不在眼裡，其實卻什麼也沒有放過。
「注視，就是佔有。」波德萊爾說。
她的目光為此良夜增添了神采，無論發生什麼，都是美麗的時辰。