多年前作為餐飲從業者的時候，每年秋冬都會主持大閘蟹宴，多以花彫酒、加飯酒、女兒紅來搭配，香港總是能買到很正宗地道的紹興酒。也嘗試過用日本清酒來配，同樣是米類釀造酒，自有另一番風味。
後來葡萄酒興起，取干白、香檳之清爽，以清潔口腔；雪莉（Sherry）、馬德拉酒（Madeira）之氧化味，類似黃酒；甜白、貴腐之甜味，以及甜度下柔和的酸度，為蟹提味。但，俱違背中國餐酒搭配的傳統原則。
近年國內葡萄酒再次流行，酒圈也開始探討「什麼酒適合搭配大閘蟹來吃」的問題。干白、甜白、桃紅、香檳一一登場，雪莉、波特、馬德拉、Banyuls（班努斯）輪番上陣，新年份、老年份各有其優，甚至法國稻草黃酒直接就將「蟹酒」二中文字寫在了酒標上……無他，為了賣酒，找個理由罷了，特別是這些小眾酒。
還是那句話，哪裡的菜配哪裡的酒，傳統喝法最好吧。
如今的吃蟹文化始自香港。據傳，金庸先生曾拜聶衛平為師，學習圍棋，以家宴招待棋聖，那頓飯從中午一直吃到晚上，聶衛平一個人吃了13只大閘蟹，嚇煞菲傭。……不過，我也甘拜下風，我的紀錄是11只。
最近和食家大朗合作了一次蟹宴，他選蟹、我選酒，圈子裡的吃貨們聚了一番。
大朗兄給出的菜譜如下：
一、鶯歌燕舞江南匯
二、別樣滋味在心頭
三、荷塘秀色關不住
四、最是難忘俏佳人
五、吳楚豪傑慕西施
六、只願從此成鴛鴦
七、青山綠水繞佳人
八、心有靈犀兩心通
「唉！都不能好好說話了嘛！」
原來是這樣：
第一道菜江南冷拼盤：中華海草配江南醉雞及醉魚配蟲草花。
第二道菜宋嫂燴魚羹：採用深山水庫魚、空運天目湖筍絲加西班牙火腿絲精燴而成。
第三道菜畔塘五秀色：本廣東時令，採用蓮藕、茭筍、馬蹄、茨菰、菱角等五種水生植物清炒而成。
第四道菜蟹粉炒蝦仁：精選青河蝦仁、當日現拆蟹粉精製而成。
第五道菜蟹黃燴豆腐：採用現拆蟹黃、客家手磨豆腐，兼用廣東時蔬巧制而成。
第六道菜清蒸大閘蟹：來自陽澄湖核心湖區的原生態大閘蟹。
第七道菜蟹肉什錦蔬：現拆蟹粉炒廣東山地有機什錦蔬菜。
第八道菜蟹粉通心面：生拆蟹粉炒手工通心粉。
「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」大朗當此名號，誠不虛也。每道菜皆有出處，道道菜都有典故，並因席間一位美女而加入了自己的示意。佩服得緊。
我準備的酒有十斤裝二十年太雕、不經桶的霞多麗、經桶的霞多麗、酩悅香檳、1986年波爾多甜白、1996年的汾酒。
酒也都是好酒，配蟹則仍是加糖煮過的鎮江醋最佳。中國餐桌上，酒依然不過是喝個氛圍，賓主盡歡就好。