沙拉醬是一個統稱。這裡我們介紹的沙拉醬，就是烘焙裡，尤其是麵包裡最常使用的一道沙拉醬，叫做蛋黃沙拉醬，在台灣被稱做美乃滋。我們平時吃的漢堡、肉鬆麵包裡夾的沙拉醬，就是這種沙拉醬，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。
自製沙拉醬非常經濟、簡單、快捷。對於喜歡在家玩烘焙、做沙拉的人來說，自製絕對是最好的選擇。市面上的沙拉醬不但有為了延長貨架期而加入的各種添加劑，味道也不如自製的好哦。
參考份量：約300g
配料
蛋黃1個，植物油225g，白醋25g，糖粉25g
製作過程
1.蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發。
2.打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
3.此時，加入少許油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。
4.繼續少量地加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點地加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。
5.繼續少量地加入油並攪打，請注意看圖片，此時蛋黃糊越來越稠。
6. 當加完60~70g油的時候，蛋黃糊（此時已經可以稱沙拉醬了）已經濃稠到了如圖所示的程度。
7.此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進去（不要加太多），攪拌均勻。
8.加入醋以後，碗裡的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次地添加油並攪拌這個過程。
9.隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來。
10.蛋黃糊變得越來越濃。
11.當醬變得比較濃的時候，再添加一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都添加完。
12.攪拌完成，沙拉醬就做好啦。
0失敗TIPS
1.沙拉醬裡使用的植物油，要麼選擇色淡無味的玉米油、葵花籽油，要麼選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會使沙拉醬味道不純（橄欖油也有較特殊的味道，如果不能接受這種味道的，請慎用橄欖油）。
2.少量多次地加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。如果你發現加入油以後，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，失敗了。補救的方法是，重新拿一個蛋黃打入新的碗裡並打發，像製作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點一點地倒入新的蛋黃裡，就可以補救了(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用)。
3.把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。
4.最後一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。