卡仕達醬是烘焙裡應用廣泛的一種餡料，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包裡、填入泡芙裡做餡等等。
參考份量：約200g
配料
蛋黃2個，細砂糖50g，牛奶150g，低筋麵粉15g
製作過程
1.蛋黃裡加入細砂糖。
2.用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現膨鬆、濃稠的狀態。
3.倒入過篩的低筋麵粉。
4.用打蛋器繼續攪拌均勻。
5.牛奶倒入奶鍋，煮開以後，慢慢地倒1/3到蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌均勻。
6.攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻。
7.將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋裡。
8.重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變成如圖所示的濃稠細滑狀態。立即離火並將奶鍋放入涼水盆裡，使它快速冷卻。如此，卡仕達醬就做好了。
0失敗TIPS
1.將蛋奶液過篩，做出的卡仕達醬才會細膩無顆粒。
2.加熱卡仕達醬的時候，最重要的是不斷攪拌，避免糊底，也避免產生顆粒。
3.做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，也可放入冰箱保存，最好當天使用，最為新鮮。