冰皮月餅，近年來非常流行的一款月餅，時尚、美觀、可口，不需要烘烤。如果對傳統月餅感覺膩了，就試試它吧！
參考份量：70g的月餅約8個
配料
冰皮配料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄面（小麥澱粉）20g，牛奶185g，糖粉50g，植物油20ml
餡料：豆沙餡240g
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
製作過程
1.在盆裡倒入牛奶、糖粉、植物油，攪拌均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊。
3.攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15~20分鐘即可蒸熟。
4.蒸熟的麵糊，用筷子使勁地攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。
5.冷卻後，把冰皮分成40g一個，豆沙餡分成30g一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙餡（剛冷卻的冰皮使用起來可能比較粘手，可將冰皮放入冰箱冷藏1~2個小時，就不會那麼粘手了）。
6.用冰皮把豆沙餡包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7.在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。再把包好的冰皮麵團放進模具。
8.用手掌把麵團壓實了。
9.把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
0失敗TIPS
1.冰皮月餅的口感更多來自於它的「冰皮」。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類裡最常見的。我們做湯圓用的就是它。
*粘米粉，即大米粉。用大米磨成的粉，粘性低，它的作用是降低冰皮的黏性，調節冰皮的口感。
*澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料裡加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩剔透，更加美觀。
2.冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。
3.冰皮的配料裡的植物油可以使用玉米油、葵花籽油等色淺味淡的油，但不能使用花生油、橄欖油等有特殊味道的油，否則會破壞冰皮的口感。
4.糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以炒完後蘸點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。
5.冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點黏。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。
6.冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7.在蒸好冰皮以後，在冰皮裡加入少許色素，可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅。
8.除了豆沙餡，還可用本書介紹的鳳梨餡作為餡料。