作為古老的京式月餅之一，自來紅一直有著它穩固的「粉絲」群。的確，自來紅皮酥餡軟，別有風味，有很多北京的爺爺奶奶們「就愛吃自來紅」。當很多傳統的點心逐漸淡出我們視線的時候，自來紅卻以一種頑強的姿態在堅持著。至少，北京的超市、賣點心的地方還常常能見到它的身影。自來紅又叫做「豐收紅」，有著良好的寓意。中秋的時候，製作一款自來紅，一定會受到家裡老人歡迎的。
參考份量：10個
配料
油酥皮：普通麵粉200g，細砂糖10g，麥芽糖10g，香油90g，小蘇打1g，開水76g
餡料：細砂糖80g，香油28g，熟麵粉40g，糖桂花1/2大勺(7.5ml)，冰糖10g，瓜子仁10g，核桃仁30g
表面裝飾：紅色食用色素少許
烤焙
烤箱中層，上下火，200℃，25～30分鐘，至表面棕紅色
製作過程
1.首先製作油酥皮。把細砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗裡，再倒入開水，攪拌均勻以後倒入香油。
2.繼續攪拌均勻。
3.倒入200g麵粉。
4.把麵粉和其他材料揉成麵團。把麵團放到案板上，然後，拿出你做麵包揉面的勁兒來吧，用力地揉麵團20分鐘，直到麵團變得非常光滑、有彈性。
5.把揉好的麵團用擀面杖擀成長方形面片。
6.擀好的面片，將兩邊向中間折過來。
7.折好的面片再對折。類似製作千層酥皮的「疊被子」。這是第一次四折。
8.把疊好的面片橫放在案板上，再次擀成長方形面片。並再次四折。重複這個過程2~3次，一共進行3~4次四折。直到面片表面變得非常光滑，平整。
9.折好的面片再次擀開，並捲成圓筒狀。
10.捲好的麵團，切成10個小劑子。
11.接下來製作餡料。把細砂糖、香油、糖桂花、熟麵粉倒入碗裡。
12.再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。
13.用手把所有材料抓勻混合成為餡料。
14. 把餡料放在案板上，用手整形成長方形。
15.同樣用刀切成10等份。
16.一個油酥皮小劑子，切面朝上放在
17.擀好的圓形面皮，包入一份餡料。
18.餡料包好後，自來紅月餅就成型了。
19.依次包好所有的月餅以後，用飲料瓶蓋蘸上少許紅色食用色素，在月餅頂部。印出一個紅色的圓圈。將烤盤放入預熱，200℃，中層，上下火，烤焙成的「磨水」，烘烤後呈暗紅色。但為了方便，本配方25~30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。
0失敗TIPS
1.自來紅屬於硬酥皮月餅。硬酥皮看上去「硬邦邦」的，吃起來卻十分酥松。和其他月餅皮不一樣的地方在於，硬酥皮的麵團一定要揉透。雖然不像做麵包一樣需要至. 少揉到擴展階段，但也必須揉到非常筋道、有彈性。所以，做這款月餅的時候，請一定要多花點力氣，多揉一揉麵團，這樣做出的硬酥皮才更酥松可口。
2.製作硬酥皮，傳統上有一道工序叫做「壓皮」，就是案板上，用擀面杖擀成圓形面皮。將揉好的麵團放在壓面機裡，壓成薄面片，並反覆數次。可以使麵團更均勻，更具韌性，組織間更連貫，做出高品質的產品。因為家庭沒有工業化的壓面機，麵團的分. 量也小，所以把麵團進行3～4次的四折(也就是製作過將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上。程的5～8步)，用來代替壓皮。這是做出好的硬酥皮的關鍵之一。
3.自來紅表面的圓圈，叫做「磨水戳」，其實它並不是用色素印上去的，而是用麥芽糖、蜂蜜、鹼等混合製作好的烤箱，200℃，中層，上下火，烤焙成的「磨水」，烘烤後呈暗紅色。但為了方便，本配方25~30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。使用了紅色食用色素代替。如果沒有色素，可以用可可粉沖點水代替，蓋上的印兒就是暗黑色的了，也挺漂亮。
4.自來紅的一個特點就是香油味道十足。不習慣香油味兒太重的，製作的時候可以把一部分香油或全部香油用大豆油或玉米油代替。