這是一款老北京的月餅。硬硬的皮，硬硬的餡兒，我想曾經伴隨過大部分人的童年生活。
和廣式月餅講究「皮薄餡多」不同，提漿月餅的皮比較厚，而且較硬。它的糖漿不含轉化糖，因此也沒有「回油」的過程。但提漿月餅擁有其獨特又樸實的風味，而且非常非常香，喜歡它的人也不少呢。
參考份量：70g月餅 12個
配料
糖漿：麥芽糖80g，細砂糖210g，水80g
餅皮：普通麵粉300g，香油（芝麻油）75g，糖漿190g
百果餡：熟麵粉70g，香油(芝麻油)70g，細砂糖125g，核桃仁30g，瓜子仁10g，糖桂花1大勺（15ml）表面
刷液：全蛋液適量
烤焙
烤箱中層，上下火，210℃，15分鐘
製作過程
1.首先熬製糖漿。將水和細砂糖倒入鍋裡，邊用中火加熱邊攪拌，直到細砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。
2.接下來製作百果餡。將細砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3.倒入70g香油以後，再倒入1大勺糖桂花。
4.倒入熟麵粉。
5.用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了（熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度）。
6.接下來製作月餅皮。在300g麵粉裡倒入75g香油，並用手拌勻。
7.倒入糖漿（不要一次性全倒入）。
8.用手揉出軟硬適中、光滑細膩的麵團（糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵團達到合適的軟硬程度。和好的麵團與餡料的軟硬程度差不多）。
9.把餡料和餅皮麵團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如製作100g重的月餅，則將餡料分為40g一個，餅皮分為60g一個。請根據你的月餅模大小來分配。
10.在月餅模裡撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿麵粉，再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘。
11.取一個餅皮麵團，用手掌壓扁。
12.放一份餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來。
13.把包好的麵團收口朝下放進撒過粉的月餅模裡。
14.用手掌壓實壓平。
15.將月餅模在案板上用力磕幾下。
16.如此，月餅就倒出來了。
17.依次做好所有的月餅（每做一個，月餅模內都要撒一次粉）。把月餅放在烤盤上，並在表面刷一層全蛋液（四周不用刷），放進預熱好的烤箱，210℃，15分鐘左右。
0失敗TIPS
1.漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿很不一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。在過去，因為砂糖的精製程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿裡加入少量蛋白，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做「提漿」，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精製的白砂糖了，所以這一步也可以省略了。
2.按照這個配方煮出來的糖漿，會有一些富餘。剩餘的糖漿放在密封罐裡，常溫下可以長期保存。多煮一些糖漿是因為：製作餅皮的時候，根據麵粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的麵團和出來很硬，可以多添加一些糖漿，使麵團變得柔軟。注意，千萬不要在麵團裡加水哦。
3.熟麵粉，就是熟的小麥粉。將麵粉放在鍋裡，用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。同樣建議多炒一點，根據需要來調節餡料的軟硬程度。
4.麥芽糖在超市裡很少見到，但糧油食品店裡卻很容易買到。麥芽糖非常黏，很難稱取。將勺子先蘸上水，再去挖麥芽糖，就不會那麼黏了。
5.傳統的百果餡裡還有青紅絲，如果你喜歡，可以在餡料裡加入10g青紅絲。