參考份量：75g月餅10個
配料
餅皮：中筋麵粉100g，奶粉5g，轉化糖漿75g（做法見後文），筧水1g，花生油25g
棗泥餡：干紅棗500g，細砂糖200g，花生油160g，糕粉（熟糯米粉）80g，清水適量表面
刷液：蛋黃水（蛋黃1個+蛋白1大勺調勻而成）
烤焙
烤箱中層，上下火，200℃，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水，再烤15分鐘
製作過程
1.首先製作棗泥餡。干紅棗用水沖洗乾淨，趁濕潤剝開，取出棗核。
2.去核後的濕潤干紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
3.蒸好的干紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿（加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間就越長）。
4.將打好的棗泥漿放入鍋裡，加入細砂糖，用中小火翻炒。
5.翻炒的過程中，分3次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。
6.一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。
7.棗泥餡需要炒得比較干。餡冷卻後，用手揉成團，能呈如圖所示的團狀且不粘手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。
8.接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗裡，加入筧水（自製方法見前文）、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉，揉成餅皮麵團。餅皮麵團靜置醒發1~2個小時後，每15g分1份，共10份。稱取600g棗泥餡，也分成10份（皮和餡的比例是1：4，如果做75g的月餅，則皮15g，餡60g。如果50g的月餅，皮10g，餡40g）。
9.將餅皮按扁，包入棗泥餡，具體方法請參考廣式五仁月餅的11~14步。
10.月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵團放入模具，用模具將麵團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
0失敗TIPS
1.廣式月餅餅皮的製作在廣式五仁月餅一篇已寫得很詳細，因此本篇寫得比較簡略，請參看廣式五仁月餅。
2.廣式棗泥餡裡有一道配料是糕粉，用來吸收餡料多餘的水分，使餡料達到最佳的軟硬度（如果餡太軟，是很難用餅皮包起來的）。糕粉即熟糯米粉，如果沒有現成的，可以把生糯米粉放入炒鍋用小火炒熟製成（炒到微微發黃即可）。
3.廣式月餅的棗泥餡，和本書中棗花酥的棗泥餡是不一樣的哦。因廣式月餅皮薄餡大，為了使包餡更加簡單，也為了使餅皮能順利回油，廣式棗泥餡相對來說更硬、含油量更大。具體的區別，大家可在製作過程中慢慢體會。