參考份量：75g月餅10個
配料
餅皮：中筋麵粉100g，奶粉5g，轉化糖漿75g（做法見後文），筧水(自製方法見前文）1g，花生油25g
五仁餡：核桃仁40g，葵花籽仁60g，腰果40g，西瓜籽仁60g，白芝麻40g，糖冬瓜40g，橘餅20g，玫瑰糖10g，細砂糖80g，水80g，高度白酒10g，精煉植物油（或食用調和油）30ml，糕粉（熟糯米粉）115g
表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個+蛋白1大勺調勻而成）
烤焙
烤箱中層，上下火，200℃，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水，再烤15分鐘左右
製作過程
1.先來製作五仁餡：所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱中層，160℃烤5~8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。
2.橘餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3.把所有準備好的乾果、橘餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4.倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。
5.用筷子攪拌均勻。
6.最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
8.接下來，可以製作月餅了：把轉化糖漿倒入碗裡，加入筧水、花生油攪拌均勻。
9.篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵團。把揉好的麵團靜置醒發1~2個小時。
10.靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3：7或者1：4的比例分好（如，75g月餅，按1：4的比例，則皮15g，餡60g）。
11~14. 取一塊餅皮麵團，壓扁，放上五仁餡，然後將麵團放於左手虎口位置，用右手大拇指的大魚際部位推面皮。推的過程中轉動麵團，讓面皮慢慢地包裹在餡上，並收口。
15.餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵團放入模具，用模具將麵團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好200℃的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
0失敗TIPS
1.傳統的五仁餡裡，有橘餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話，就失去傳統風味了。
2.五仁餡裡的水，最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
3.做五仁餡會用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。
4.剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2～3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」。所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。