薩其馬是一種北方食品，確切地說是滿族的經典糕點，也是在全國流傳得最廣的北方糕點之一。不信你看，現在全國哪個地方的超市裡邊沒有薩其馬？
自己在家做薩其馬是一件非常簡單的事情，不需要專業的設備，也沒有難以掌握的技巧，如果你沒有試過，很值得嘗試一番。即使你不喜歡薩其馬，你身邊也總會有人喜歡的！
參考份量：8寸方烤盤1盤
配料
坯料：富強粉200g，雞蛋145g，泡打粉5g，水10g（視情況加入），玉米澱粉適量（防粘用）
糖漿：細砂糖160g，麥芽糖100g，水35g
裝飾用料：炒熟的白芝麻30g（可省略）
炸油：花生油適量
製作過程
1.富強粉和泡打粉混合過篩，在操作檯面或者案板上做成一個麵粉坑，將雞蛋打散，倒入麵粉坑裡。
2.揉勻，成為濕潤的麵團，根據實際情況加入少許水，使麵團達到如過程圖所示的非常黏軟的程度。
3.在麵團表面拍上少許玉米澱粉，使麵團不粘手。將麵團靜置鬆弛15分鐘。
4.操作檯面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵團擀成約0.2cm厚的大面片。
5.將大面片裁成若干小面片，再將小面片切成如圖所示的細條（俗稱坯條）。切的時候注意撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起。
6.全部切好的坯條如圖所示。
7.將坯條放入篩網，篩去多餘的玉米澱粉。
8.鍋裡倒入花生油燒熱至150℃左右，將坯條分次投入油鍋裡炸成淺金黃色（如果覺得油溫不好把握，可以先扔一根坯條到油鍋裡試試，如果坯條很快浮起來並膨脹，就表示油溫可以了）。炸的時候，用笊籬多翻動幾次，使坯條炸得顏色更均勻。
9.坯條在炸的時候會快速膨脹起來，炸好的坯條看上去會很有份量。將坯條全部炸好備用。
10.開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裡，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。
11.繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，稍稍冷卻後，糖漿能扯出細線，就說明熬好了。
12.糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿裡，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。
13.趁溫熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤（邊長約20cm的方烤盤）或其他模具。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以後就硬了）。
14.等薩其馬完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可。
0失敗TIPS
1.富強粉在絕大多數超市都可以買到。如果沒有富強粉，可將高筋麵粉與低筋麵粉按2：1的比例混合代替，或用餃子粉代替。直接用高筋麵粉也可以，但水的用量需酌情添加。
2.添加泡打粉可使薩其馬的口感更酥軟膨鬆，如果不想添加也沒有關係，可用1/4小勺(1.25ml)小蘇打代替或乾脆不放。不放的話，坯條炸的時候不會那麼膨鬆。
3.製作薩其馬的麵團需要非常軟，這樣做出的薩其馬口感才會好。因此揉面的時候如果覺得麵團很濕，不要急著加麵粉，在麵團表面拍點玉米澱粉防粘，再揉成團即可。
4.用花生油作為炸油，做出的薩其馬口感比較香。沒有花生油用其他植物油也可以。
5.坯條炸的時候會膨脹很多，所以切坯條的時候要切得細一點哦。
6.糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態。煮得不夠，做好的薩其馬會很粘手且不易成型；煮得過了，薩其馬太硬不夠酥軟。一定要把握好哦。
7.有條件的話，糖漿配料裡的麥芽糖可用葡萄糖漿代替，效果更好。