鳳梨酥是一道非常有名的點心。早期的鳳梨酥具有濃郁的中式特色，而現在我們吃到的鳳梨酥，已經演變為西式派皮與中式鳳梨餡結合的產物。鳳梨酥外皮酥松，內餡香甜，受到很多人的喜愛。
參考份量：16個
配料
酥皮配料：低筋麵粉90g，全脂奶粉35g，黃油75g，雞蛋25g，糖粉20g，鹽1/4小勺(1.25ml)
鳳梨餡：用量根據皮餡比例而定
烤焙
烤箱中層，上下火，175℃，烤15分鐘左右
鳳梨餡做法見後文
製作過程
1.做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
2.倒入打散的雞蛋。
3.繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
4.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油混合物裡。
5.用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油混合物完全混合。
6.拌到沒有干粉的狀態，酥皮麵團就做好了。
7.酥皮麵團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你要製作的鳳梨酥大小，將麵團和餡料按2：3的比例稱重。比如，如果你要製作的鳳梨酥是30g重的，那麼就稱12g的酥皮和18g的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮麵團，揉成圓形。
8.用手把麵團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
9.如圖所示，將麵團放在虎口處。
10.用另一隻手的大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢地「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣的。
11.皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全地包裹起來。因為酥皮麵團比較軟且易碎，因此包起來稍有難度，要多練習。
12.把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵團放到模具裡面。
13.用手把麵團壓平，使麵團在模具裡定型。
14.用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175℃，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
0失敗TIPS
1.包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較黏軟，其次酥皮麵團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2：3的比例很難包，可以先改成皮和餡1：1或3：2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2：3哦。因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正美味可口。
2.剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不要馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳。