喜歡美食的人，即使沒嘗過，也肯定耳聞過松露的大名。這種其貌不揚卻稀有、昂貴的食用菌類，被奉為美食中的聖品。
很多時候，松露的價格比它的味道更吸引人。松露是典型的食物中的奢侈品，無論是價格堪比黃金的黑松露，還是售價不輸鑽石的白松露，都讓人彷彿覺得，哪怕完全忽略味道，只吃那麼一口，也是無與倫比的享受似的——儘管，只從長相來看的話，松露就是一顆醜陋的土豆而已。
試想，如果給你端上一盤黑松露醬汁配的牛排，你能拒絕嗎？
不過我們這次的甜點和真正的松露沒有任何關係，我們今天的主角是——巧克力。
松露巧克力是一道著名的甜點，是一種模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一顆顆巧克力，看上去就和剛出土的松露一般，由此得名。長得像松露，並不令人驕傲，頂多說明它長得也很醜罷了，它質樸外表下的味道，才是真正令人心動的理由。
參考份量：30顆
配料
巧克力軟心：黑巧克力100g，動物性淡奶油3大勺(45ml)，黃油12g，白蘭地或朗姆酒1大勺(15ml)
巧克力表層：黑巧克力130g，可可粉50g
製作過程
1.首先製作巧克力軟心。把100g黑巧克力掰成小塊，加入3大勺淡奶油。
2.隔水加熱並不斷攪拌（溫度不要太高），直到巧克力完全熔化。然後就可以把碗從水裡拿出來了。
3.在熔化的巧克力裡加入切碎的黃油，繼續攪拌直到黃油完全熔化，和巧克力混合均勻。
4.倒入1大勺朗姆酒（或白蘭地），攪拌均勻。
5.拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固（冷藏過夜效果較好）。
6.冷藏凝固的巧克力，用湯勺挖一小塊，然後再拿一把湯勺，通過兩把湯勺互相交換把巧克力整成比較圓的形狀（不需要太圓），然後放在平盤裡。
7.重複這個過程，把整形好的巧克力軟球不斷放入平盤裡。
8.取另外的130g黑巧克力，掰成小塊。隔水加熱並不斷攪拌，直到完全熔化。
9.巧克力熔化後把碗從水裡取出，冷卻至和手心差不多的溫度。
10.用小勺挖起一個第7步做好的巧克力軟球，放進第9步的熔化巧克力裡滾一下，使其表面沾上一層熔化的巧克力，並迅速撈出。
11.把撈出來的巧克力球放進可可粉裡。換另一把乾淨的小勺，推動巧克力球在可可粉裡滾一圈，使表面沾滿可可粉，再撈出來放在平盤上。
12.用這樣的方法做好所有的巧克力球，放在平盤上直到巧克力球完全變硬。抖落多餘的可可粉，把巧克力球放進密封的容器裡保存即可。
0失敗TIPS
1.製作松露巧克力，所使用的黑巧克力可以根據自己的喜好、需要來選擇。不過一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右，做出來的松露巧克力品質自然和「頂級」之類的詞相差很遠，而且多少偏甜。使用可可脂含量70%以上的黑巧克力來製作，則口感濃醇。但也不是所有人都喜歡這種偏苦的風味，再加上成本很高，所以具體的選擇看個人了。
2.隔水加熱熔化巧克力的時候，注意溫度不要太高，熱水的溫度一般60℃就可以了。太高的溫度會影響巧克力的品質，也可能會讓巧克力結塊。
3.第8步熔化黑巧克力的時候，裝巧克力的碗要先徹底擦乾。如果碗裡有少量水，可能會讓巧克力越攪越硬，不能熔化。
4.用兩個湯勺做巧克力軟球的時候，不一定非要做成非常圓的形狀，不規則的樣子就很好。因為松露巧克力本身就是以不規則的原貌為其特色的。
5.第9步的時候，巧克力液要冷卻到和手心差不多的溫度效果最好，如果溫度太高，會讓巧克力軟心熔化，口感層次不佳。如果溫度太低，巧克力液太厚重，會裹得太厚了。