在眾多美味的甜點裡，有一些甜點，是需要很用心很用心地雕琢的。
比如那些可愛的色彩繽紛的姜餅小人，比如極具童話色彩的姜餅屋，都需要花很多的心力和漫長的時間去一點點收穫最後的喜悅。
這裡介紹的這款造型可愛到「以假亂真」的小蘑菇，和姜餅屋比起來，不需要那麼浩大的工程，但也是一款需要細心呵護的小甜點。它使用蛋白霜製作，經過兩個小時低溫慢烤的「醞釀」，才能從烤箱裡展現它如初的潔白。
當你製作完一款蛋糕不知該如何裝飾的時候，在蛋糕上擺上幾個造型逼真可愛的小蘑菇，會有意想不到的效果。當然，最吸引人的還是製作它的過程。感受到一個個生機勃勃的小蘑菇從手中成型，那份成就感真的無法形容。
那麼，還等什麼呢？讓我們先拋開那些蛋糕、餅乾、麵包，來純粹地體驗一次「烤蘑菇」的樂趣吧！
參考份量：30個
配料
蛋白2個(約70g)，純糖粉95g，檸檬汁或白醋數滴，黑巧克力40g，白巧克力40g
烤焙
烤箱中層，上下火，95℃，烤20分鐘；降至75℃，烤80～100分鐘
製作過程
1.將糖粉倒入蛋白。
2.用電動打蛋器將蛋白打發。先用低速，打發至濃稠的白色泡沫狀再換成高速繼續攪打。
3.蛋白會越攪打越濃稠。因為糖含量很高，蛋白的打發是一個比較長的過程，打發的過程中加入幾滴檸檬汁或白醋（也可加入少許塔塔粉）。
4.一直打到蛋白成為干性發泡狀態，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角，整個過程約需要10~15分鐘。
5.蛋白霜打發好以後，就可以製作「蘑菇」了。首先，我們要製作「蘑菇」的「菌蓋」。將打發好的蛋白霜裝入裱花袋，用大號圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的蛋白霜。
6.根據自己的喜好，可以擠出各種不同大小的圓形蛋白霜，來製作不同大小的「蘑菇」。
7.擠完「菌蓋」之後，就要擠「菌柄」了。如圖所示，擠出直立的長條形的蛋白霜，作為「菌柄」。將擠好的蛋白霜放入預熱好95℃的烤箱，烤20分鐘，將烤箱溫度降低至75℃，繼續烤80~100分鐘。烤到蛋白霜用手按上去完全硬實完全定型，但沒有上色即可取出。烤的時候需要注意烤箱的溫度，避免將「蘑菇」烤成黃顏色。烤好的「蘑菇」冷卻備用。
8.白巧克力和黑巧克力分別切碎放入不同的碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力熔化成液態（裝巧克力的碗必須完全乾淨，不能有水漬，否則會導致巧克力無法熔化）。
9.拿起一個「菌蓋」，在底部塗上一層黑巧克力。
10.依次將所有「菌蓋」都塗上黑巧克力，靜置直到黑巧克力凝固。
11.在凝固的黑巧克力層上再塗上一層白巧克力，靜置直到凝固。
12.在「菌蓋」底部的中央位置用小刀挖出一個圓形的小孔。然後用牙籤劃出「蘑菇菌蓋」下的褶皺。最後，拿起一個烤好的「菌柄」，蘸上少許熔化的白巧克力後，插入小孔裡組合成完整的「蘑菇」。
0失敗TIPS
1.蛋白裡加入了大量的糖以後，蛋白會變得非常黏稠，打發起來比平時製作戚風蛋糕的時候要困難很多，所需時間也更長。加入少許檸檬汁或白醋，中和蛋白的鹼性，有助於蛋白的打發(不要減少配方里糖的用量，否則「蘑菇」無法定型)。
2.盡量使用純糖粉。市售的糖粉為了防止結塊，會添加一定比例的玉米澱粉，對蛋白的打發多少有點影響。純糖粉可以自己在家用食品料理機將白砂糖打成粉末製成。
3.如果不用純糖粉，可以使用細砂糖，但必須先將細砂糖溶解在蛋白裡。方法如下：將細砂糖倒入蛋白裡，把蛋白碗坐在不超過60℃的熱水裡，用手動打蛋器不斷攪拌，使細砂糖完全溶解(可以將手指伸入蛋白裡，用指尖揉搓感覺細砂糖是否已經完全溶解)。完全溶解後，將碗取出，冷卻到室溫後，再按正常方法打發。
4.烤「蘑菇」的時候，需要將近兩個小時的時間使蛋白內的水分完全烤乾，「蘑菇」完全定型。因為家用烤箱溫度差異，需要靈活調整溫度與時間，避免蛋白霜因為火力太大而變成黃色。
5.黑、白巧克力熔化以後，如果室溫比較低，很容易在使用前就重新凝固變硬，可以將它們坐在熱水裡，使它們保持熔化的狀態。