參考份量：視大小而定
配料
泡芙麵團：低筋麵粉100g，水1 60g，黃油80g，細砂糖1小勺（5ml），鹽1/2小勺（2.5ml），雞蛋3個左右
咖啡乳酪餡：奶油奶酪180g，動物性淡奶油135g，糖粉45g，純速溶咖啡粉2小勺（10ml），熱水2小勺（10ml）
烤焙
烤箱中層，上下火，210℃，烤焙1 0~1 5分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180℃，烤20~30分鐘，直到泡芙表面黃褐色
製作過程
1.水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡。
2.用中火加熱並稍稍攪拌，使黃油完全熔化。繼續加熱至水沸騰。
3.水沸騰以後，轉小火，將全部麵粉一次性倒入鍋裡。
4.用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用4根筷子握在一起來攪拌）。一定要快速地攪拌，一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起、不粘鍋以後再關火，然後把鍋從爐子上取下來（此時麵粉全部被燙熟了）。
5.等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60℃~65℃）的時候，就可以加入打散的雞蛋了。先加入少量雞蛋，攪拌到麵糊把雞蛋完全都吸收以後，再加下一次。
6.此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。
7.挑起麵糊，麵糊呈如圖所示的倒三角形狀就表示OK了，不用再繼續加入雞蛋。
8.最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵團放在烤盤上（烤盤裡墊上錫紙）。每個麵團之間保持一定距離，以免麵團膨脹後碰到一起（或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上，這樣烤出的泡芙表面有花紋）。把烤盤送入預熱好210℃的烤箱，烤10～15分鐘。當泡芙充分膨脹起來以後，把溫度降低到180℃，繼續烤20～30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
9.泡芙出爐以後，完全冷卻再填入餡料。等待泡芙冷卻的過程中，我們可以製作咖啡乳酪餡。奶油奶酪室溫軟化（或隔水加熱軟化）以後，加入糖粉，用打蛋器攪打至細滑狀。
10.用2小勺熱水溶解2小勺咖啡粉，成為咖啡液。將咖啡液倒入奶油奶酪裡。
11.繼續用打蛋器攪打，使咖啡液和奶油奶酪混合均勻。
12.分多次倒入淡奶油。每次倒入後都用打蛋器充分攪打，至淡奶油加入完畢。
13.加完淡奶油後，乳酪餡就做好了。
14.將乳酪餡填入泡芙裡，就大功告成了。填餡的方法通常有兩個：在泡芙底部用手指戳一個孔，將餡裝入裱花袋，用圓孔花嘴將餡從孔裡擠進去；或者直接用小刀將泡芙從中間切開，將餡用小勺填進去，再將泡芙合起來就OK了。填好餡後，在泡芙上淋一些巧克力醬，再端上桌，看著更誘人哦。
0失敗TIPS
1.對於吃慣了奶油餡泡芙的人來說，試試這道乳酪口味的泡芙，濃郁的香味，稱得上「奢侈」的感覺。
2.泡芙做好後，如果不馬上吃，不要急著填入餡料，否則泡芙吸收了餡料的水分後，就不脆了。要吃之前再填入餡料哦。
3.這款咖啡乳酪餡，淡奶油的用量可以根據自己的喜好調整。喜歡輕盈口感的，可以加大淡奶油的用量。喜歡濃厚口感的，則可以減少淡奶油的用量。推薦使用動物性淡奶油，不要使用植脂鮮奶油。
4.淋在泡芙表面的巧克力醬，可以在超市購買(如好時巧克力醬)，也可以用黑巧克力和淡奶油以1：1的比例混合後，隔水加熱熔化，淋在泡芙上。