參考份量：8cm×5cm的小塔10個
配料
塔皮：低筋麵粉100g，黃油45g，冷水1大勺（15ml），糖粉10g
檸檬奶油餡：牛奶150g，檸檬皮屑1小勺（5ml），檸檬汁1大勺+1小勺（共20ml），細砂糖45g，蛋黃2個，玉米澱粉1大勺+1小勺（共20ml），低筋麵粉1小勺（5ml），黃油50g
烤焙
烤箱中層，上下火，190℃，15分鐘左右，至金黃色
製作過程
1.首先來看看檸檬奶油餡的製作方法。檸檬洗淨擦乾以後，用擦絲器將檸檬表皮擦成細絲，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀將檸檬皮切成細絲。檸檬對半切開擠汁備用。
2.牛奶、黃油倒入奶鍋，煮至沸騰。
3.另取一碗，混合蛋黃、細砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑、玉米澱粉、低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。
4.一邊攪打，一邊慢慢倒入第2步煮沸的牛奶和黃油。
5.將牛奶和黃油倒完並攪拌均勻後，把混合物重新倒回奶鍋。
6.將奶鍋放在灶上用小火加熱。邊加熱邊用勺子不停地攪拌。
7.一直攪拌到混合物變成如圖所示的濃稠狀態，關火。把奶鍋坐在涼水裡繼續攪拌一會兒，使做好的檸檬奶油餡降溫，然後放冰箱冷藏2個小時或過夜。
8.檸檬奶油餡冷藏後會變得比較乾硬。用打蛋器高速打發奶油餡，一直打到奶油餡體積膨鬆，顏色變淺，成為順滑膨鬆的奶油狀。
9.打成如圖所示的狀態，檸檬奶油餡就做好了。
10.接著看看塔皮怎麼做。黃油切成小粒，和麵粉、糖粉混合在一起。
11.用刮板不停地切麵粉裡的黃油粒，直到它們變得細小如沙粒。
12.在麵粉裡加入冷水。
13.用手用力地揉壓片刻，直到麵粉、水、黃油完全混合均勻。
14.揉成一個圓形麵團，並靜置1個小時（若室溫較高，請放冰箱靜置）。
15.將靜置好的麵團分成10份（份量僅供參考，請根據你的塔模大小決定所分的份數）。
16.將分好的小麵團放在塔模裡按壓成型（小塔模採用這種方法，如果是大塔模，請把麵團擀開以後鋪在塔模內）。
17.將所有麵團都按壓成型以後，在麵團上用叉子叉一些小孔，靜置半個小時。然後放進預熱好上下火190℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到顏色金黃即可出爐。
18.塔皮烤好並冷卻以後，脫模。把做好的檸檬奶油餡裝入裱花袋，用星形花嘴把餡擠在塔皮裡，就可以享用了！
0失敗TIPS
1.這款檸檬奶油餡在煮的過程中加入了黃油，油脂含量保持在一個合理的水平，從而賦予了它在冷卻之後可以用打蛋器打發成奶油狀的性質。這樣做出來的檸檬奶油餡香滑不膩，很好吃哦。
2.檸檬汁的用量可根據自己的喜好酌情調整。不怕酸的人可以多加一點，怕酸的可以少加一點。在檸檬奶油餡煮好以後可以嘗嘗，如果覺得不夠酸，再添加一些檸檬汁也來得及，攪拌均勻即可。
3.除了製作成品圖裡的小塔，這個配方也可以用來製作一個6英吋的大塔。把塔皮擀開成圓形，鋪入塔模裡烤至金黃色，冷卻後再擠入檸檬奶油餡即可。烤較大的塔的時候，請在塔模內鋪一層油紙，再放滿鎮石或者豆子，防止烤的時候塔皮鼓起。烤15分鐘左右後，將油紙與鎮石移走，再重新放入烤箱，烤到塔皮整體變成金黃色。