在《跟著君之學烘焙》一書裡，曾介紹過數款千層酥皮製作的甜點。本書這款派使用的酥皮，與千層酥皮不同，它是另一種酥皮。這種酥皮，不需要裹入黃油，也不需要像中式酥皮一樣用水油皮裹入油酥。而是將黃油切成小塊，混合在麵團裡，再擀制、折疊而成的。
這款酥皮的特點在於，黃油在麵團裡是保持小塊狀的，擀麵團的時候，黃油隨著麵團一起被壓成薄片，經過反覆的折疊，黃油會將面皮一層層的隔開來，形成一層層的酥皮。
參考份量：6寸派1個
配料
派皮：低筋麵粉100g，黃油70g，冰水30g，鹽2g，細砂糖5g
派餡：罐頭櫻桃派餡300g
烤焙
烤箱中層，上下火220℃，15～20分鐘。填入派餡後溫度降至180℃再烤8分鐘
製作過程
1.黃油切成1cm見方的小方塊（從冰箱取出後直接切，不要軟化）。
2.麵粉倒入盛黃油的碗裡。
3.把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊均勻地裹上麵粉。
4.鹽、糖溶解在冰水裡，把冰水倒入麵粉黃油混合物。
5.略微攪拌，使麵粉完全吸收水分，碗裡沒有乾麵粉。
6.把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵團。把麵團放進冰箱冷藏鬆弛半個小時（一定要注意，一直到這個時候，麵團裡的黃油都是保持小塊狀分佈在麵團裡的，沒有和麵團、水分融合）。
7.把冷藏好的麵團取出來，案板上施薄粉，把麵團擀成長方形。
8.擀好的長方形面片先兩邊向中心折，再對折起來（這是第一次四折）。
9.四折好的面片，放冰箱鬆弛20分鐘後，再次擀開成為長方形。
10.再一次四折起來。並再次放進冰箱鬆弛20分鐘。
11.鬆弛好的面片再一次擀成長方形，並再一次四折。
12.四折好的面片如圖。一共進行了3次四折。
13.把3次四折好的面片擀開，直到能鋪滿6寸的派盤。
14.把擀好的面片放到派盤裡，讓面片和派盤貼合。
15.用擀面杖在派盤上滾過一圈，把多餘的面片切斷。
16.移去多餘的面片。
17.在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起。
18.把派皮靜置鬆弛至少30分鐘以後，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）。把鬆弛好的派皮放入預熱好220℃的烤箱，烤15~20分鐘，直到派皮表面金黃。
19.取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子，在派皮裡填入罐頭櫻桃派餡。
20.再次放入烤箱裡，180℃，烤8分鐘左右，酥脆櫻桃派就做好了。
0失敗TIPS
1.這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反覆地折疊面皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麵團裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入麵團裡，因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而稍硬一些。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋塔或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了。有閱讀過《跟著君之學烘焙》的讀者，可以通過實踐體會一下二者的區別。
2.製作這款酥皮派麵團，保持麵團的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油軟化，則會漏油，或者融合進麵團，起不到分隔面皮讓面皮起層的效果。
3.派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。