參考份量：6寸派1個
配料
派皮：低筋麵粉160g，黃油80g，細砂糖25g，蛋黃15g，冷水38g，鹽1/4小勺(1.25ml)
派餡：新鮮櫻桃250g，細砂糖60g，水60g+20g，玉米澱粉10g，鹽1/8小勺(0.625ml)，檸檬汁1/2小勺(2.5ml)
烤焙
烤箱下層，上下火220℃，25分鐘左右，至表面金黃
製作過程
1.首先製作櫻桃派餡。新鮮櫻桃洗淨後去核（直接掰開櫻桃除去核即可）稱重。
2.去核後的櫻桃放入鍋中，加入細砂糖和60g水。
3.將鍋加熱煮沸，邊煮邊攪拌，使糖完全溶化。
4.煮沸後，轉小火再煮1分鐘。
5.煮好的櫻桃過濾，將水濾出，濾完水的櫻桃備用。
6.稱一稱濾出的櫻桃糖水，看是否達到140g。如果沒有達到，則加水（配方份量外）至140g。
7.玉米澱粉加20g水拌勻成水澱粉。
8.稱好的140g櫻桃糖水重新放入鍋裡煮開。
9.煮開後，倒入水澱粉並攪拌。
10.煮到濃稠透明的狀態後關火，加入鹽和檸檬汁攪拌均勻。
11.煮好的汁水倒回濾完水的櫻桃裡，拌勻即成櫻桃派餡。
12.做好的櫻桃派餡放至完全冷卻後使用。
13.接著，看看派皮如何做：黃油切成小塊後，和麵粉混合。
14.用手不斷按壓、揉搓，使黃油和麵粉完全混合，呈粗玉米粉的狀態。
15.蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻後，倒入麵粉黃油裡。
16.用刮板（或用手）按壓揉搓成為濕潤的麵團（麵團可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
17.揉好的麵團用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏1個小時以上。
18.案板上鋪一個保鮮袋，放上冷藏好的麵團，再鋪上另一個保鮮袋。將麵團在兩個保鮮袋之間擀開成為面片。
19.移去表面的保鮮袋，將面片扣入派盤。
20.移去剩下的保鮮袋，並把邊緣多餘的派皮除去（因為派皮麵團酥松易斷，直接擀開容易開裂，並且不容易拿起來，用保鮮袋是為了更好地操作）。
21.將冷卻後的櫻桃派餡倒入派皮裡。
22.剩下的麵團用同樣的方法擀成面片，並蓋在派餡表面。
23.在派皮表面刷一層全蛋液。
24.用牙籤在派皮表面扎一些小孔（這步很重要），放進預熱好220℃的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表面金黃色。
0失敗TIPS
1.這款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很適合放置櫻桃派餡，因為派餡水分含量很大，這款派皮不容易因派餡滲透而變軟。
2.表面刷上全蛋液，烤出的派有一層漂亮的光澤。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或熔化的黃油，烤出棕紅色的顏色，但不會那麼有光澤。
3.做好的櫻桃派餡一定要完全冷卻再使用。
4.烤箱前，記得在派皮表面扎一些小孔，這樣烘烤時內部產生的熱氣才能釋放，否則派皮會鼓起甚至被撐裂。
5.派在冷卻以後再切塊，因為派餡在冷卻以後才會凝固。如果熱的時候就切，派餡容易流出來，影響賣相。