當你覺得自己吃膩了甜膩食物的時候，檸檬派會是個很好的選擇。
用新鮮檸檬製作的檸檬派，口感酸甜清爽。檸檬的酸度很好地中和了糖的甜膩感。而且，這款派的派皮，和本書裡其他派的派皮有一些不一樣，它更酥松、更濃郁、更特別，也更需要我們認真去製作。
參考份量：6寸派1個
配料
糖派皮：低筋麵粉90g，黃油60g，杏仁粉18g，糖粉30g，蛋黃半個
檸檬派餡：淡奶油150ml，雞蛋2個，蛋黃半個，糖粉80g，新鮮檸檬汁40ml，檸檬皮屑1小勺(5ml)
烤焙
詳見製作過程。
製作過程
1.首先製作派皮。黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發至體積膨鬆，顏色變淺。
2.倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻。
3.低筋麵粉過篩後，和杏仁粉一起倒入黃油裡。
4.用手揉拌均勻，成為光滑的麵團。將麵團放入冰箱冷藏半個小時。
5.冷藏好的麵團，取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜，然後用擀面杖擀開成圓形面片。
6.擀到合適的大小之後，撕去表面的保鮮膜。
7.將派皮沒有保鮮膜的一面朝下，鋪在派盤裡，然後撕去剩下的一張保鮮膜。
8.將多餘的派皮除去，使派皮完全地貼合派盤。
9.用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起。將派盤放入烤箱，中層，上下火180℃，烤20~25分鐘，直到派皮表面金黃色。
10.在烤派皮的時候可以製作派餡。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裡。
11.用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）。如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1~2次。
12.派皮烤成如圖所示的金黃色就可以出爐了。
13.將派餡倒入派皮裡，直至倒滿。重新放入烤箱，中層，上下火160℃，25分鐘左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了。出爐後的檸檬派，冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用，口感最佳。冷藏後食用亦可。
0失敗TIPS
1.這款檸檬派，除了酸甜清香的檸檬味，最具特色的是它的派皮。這款派皮十分酥松，口感很特別，但操作的時候也比一般的派皮更易碎，可塑性較低。所以，擀的時候，需要用保鮮膜墊著兩面，否則不容易擀開，而且也無法用手直接拿起來。
2.派皮需要先烤到金黃色，再倒入派餡烘烤，口感才會酥松。一般我們如果先烤派皮的時候，會在派皮上面壓一些重物，防止派皮鼓起來，但這款派皮直接烘烤即可。
3.配方里的檸檬汁，是指用新鮮檸檬擠出的汁。將檸檬擠汁的時候，先將檸檬切開，放入微波爐加熱半分鐘，待檸檬摸上去比較熱的時候，擠汁會更容易。而削檸檬皮屑的時候要注意，只取檸檬皮的黃色部位，捨去白色的部分，因為白色部分口感比較苦澀。