參考份量：6個
配料
麵包麵團：高筋麵粉150g，水50g，雞蛋45g，細砂糖25g，黃油30g，干酵母1小勺(5ml)，鹽1/2小勺(2.5ml)，奶粉6g，肉桂粉1/4小勺(1.25ml)
塗抹配料：黃油15g（熔化成液態），細砂糖25g，肉桂粉1/2小勺(2.5ml)
表面刷液：全蛋液適量
烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，10~12分鐘
製作過程
1.根據一般麵包製作方法，把麵團配料揉成麵團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28℃左右基本發酵1個小時到75分鐘(發酵到2.5倍大)，將發酵好的麵團用手壓出氣體，揉圓，進行15分鐘中間發酵。
2.發酵完的麵團，用擀面杖擀成長方形。
3.15g黃油加熱熔化成液態後，用毛刷蘸黃油刷在面片表面。面片一側留出2~3cm不用刷。
4.25g糖和1/2小勺肉桂粉混合成肉桂糖粉，撒在塗了黃油的麵團上。同樣一側留出2~3cm不撒。
5.如圖所示從另一側捲起來。沒塗黃油的地方可以塗上少許全蛋液，以便捲起來的時候能粘合起來。
6.捲好後，用刀橫切成6份。
7.將切好的麵團橫切面朝上擺在麵包紙托上。放入溫度35℃，濕度85%的環境下（實現方法見後文）進行最後發酵。
8.發酵時間40分鐘到1小時，麵團變成原來的2倍大即可。在麵團表面刷上一層全蛋液，然後放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10~12分鐘，至表面金黃即可。
0失敗TIPS
1.肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常經典的美式甜麵包。它的黃油含量與雞蛋含量都比較高，口感濃郁豐富，並帶有肉桂的強烈香味。傳統配方的肉桂卷非常甜，此款配方已經是減糖後的，更適合中國人的口味。
2.若沒有麵包紙托，可把整形好的麵團直接放在烤盤上發酵。
3.不習慣太過濃烈肉桂香味的朋友，可將肉桂粉用量酌情減少。
4.肉桂卷的整形方法應用十分廣泛。將肉桂糖粉換成葡萄乾、椰蓉等其他材料，就能做出不同口味的麵包了。