參考份量：邊長18cm的方形模具或8寸圓模1個
配料
奶油奶酪500g，原味酸奶100g，雞蛋180g，細砂糖120g，黑巧克力120g，朗姆酒30g，低筋麵粉10g，可可粉20g，速溶咖啡粉6g，水（或牛奶）100g
消化餅底：消化餅乾200g，黃油90g
烤焙
水浴法，烤箱中層，上下火，160℃，90～100分鐘
製作過程
1.準備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水（或牛奶）裡。
2.先製作消化餅底。將消化餅乾裝入保鮮袋，用擀面杖壓碎（盡量壓得碎一些），將壓碎的餅乾屑與熔化的黃油混合拌勻成為麵糊。將麵糊鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用。
3.奶油奶酪隔水加熱（或用微波爐加熱）至軟化，倒入細砂糖。
4.用打蛋器將奶油奶酪打發到順滑的狀態。
5.分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
6.依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器攪打均勻。
7.麵粉和可可粉混合後篩入奶酪糊裡。
8.再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻。
9.黑巧克力切成碎塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全熔化。
10.將一小半奶酪糊倒入熔化的黑巧克力裡。
11.攪拌至巧克力和奶酪糊完全混合均勻。
12.將拌好的巧克力奶酪糊倒回到奶酪糊大碗裡。
13.再次攪拌均勻。
14.取出之前鋪好餅底的蛋糕模，將奶酪糊倒入模具。
15.將模具放在烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水。如果是活底蛋糕模，為防止進水，在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤放入預熱好160℃的烤箱中層，烤90~100分鐘，直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐。
16.蛋糕出爐並冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模。脫模後可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據需要切成16～25塊即可食用。
0失敗TIPS
1.選擇速溶咖啡粉的時候注意，需要用純的速溶咖啡粉，而非添加了糖與奶精的咖啡粉。捨去咖啡粉和水，用100g現煮的濃縮咖啡（espresso）代替，味道更佳。如果不想製作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。
2.芝士蛋糕採用水浴法烤制，可保證蛋糕口感不幹，也可避免表面開裂。但水浴法使烤箱內部溫度降低，一般需要比較長的時間才能烤好。邊長18cm的方形模具或者8寸的圓模，大約需要烤90～100分鐘。烤的時候若注意觀察，會發現蛋糕表面周圍的一圈會先微微鼓起，當中心也鼓起時，就表示蛋糕已經熟了。蛋糕取出冷卻後，鼓起的表面會回平。
3.將配方份量減半，可製作6寸圓形蛋糕，烤的時間可縮短至1個小時。