巧克力馬拉可夫蛋糕，英文名是Chocolate Malakoff，是使用手指餅乾、巧克力、咖啡酒、香草精、杏仁粉製作的一款蛋糕。在國內只有比較高檔的蛋糕店才能見到它的身影。不過，和「提拉米蘇」這樣聽起來就透著股浪漫並且朗朗上口的名字不同，「馬拉可夫」絕不是一個讓人有記憶點的名字，所以，很多時候國內的蛋糕店管它叫「巧克力咖啡香草蛋糕」或者「巧克力咖啡杏仁蛋糕」或者別的名字，這些名字顯然更加誘人，而它本來的名字，也許除了瘋狂喜愛它的人，沒有多少人會去在意了。
單從味道來說，這款蛋糕絕對可以和任何一款「聲名顯赫」的蛋糕一較高下。濃郁的巧克力味杏仁奶油與手指餅乾的搭配，甜而不膩，獨具風格。
如果你也和我一樣，對這類濃郁、獨特、可口的蛋糕有著極大的興趣，非常推薦你試著做一次，畢竟，它究竟有多美味，是要嘗過才知道的。
參考份量：容量600ml方形蛋糕模2個
配料
手指餅乾30片，咖啡利口酒100ml，黑巧克力60g，黃油125g，細砂糖100g，香草精1/2小勺(2.5ml)，杏仁粉125g，動物性淡奶油150g，水果罐頭（黃桃/白桃或草莓）適量，可可粉適量，糖粉適量
手指餅乾做法見前文
製作過程
1.先製作手指餅乾並冷卻備用。準備好模具。將咖啡利口酒平均分到兩個碗裡，其中一份備用，另一份用來蘸手指餅乾。將手指餅乾在咖啡利口酒裡快速地浸泡一下，然後鋪在模具底部及圍在模具內側的四周。手指餅乾平整的一面朝內，有弧度的一面朝外。
2.黑巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全熔化成液態。加入另一份咖啡利口酒(如果蘸手指餅乾的咖啡利口酒有剩餘，也一起加入)，攪拌均勻，冷卻到室溫備用。
3.黃油軟化以後，加入細砂糖打發。再加入第2步的巧克力液，攪打均勻。
4.加入香草精，攪打均勻。
5.加入杏仁粉，攪打均勻(杏仁粉要提前烤過，用170℃烤到顏色金黃，香味飄出，冷卻後使用)。
6.動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(此時淡奶油已出現紋路，但紋路比較軟，無法挺立)。將打發好的動物性淡奶油倒入黃油糊裡。
7.用橡皮刮刀將淡奶油和黃油糊翻拌均勻，採用和製作戚風蛋糕時同樣的翻拌手法，不要畫圈攪拌。拌勻成為咖啡杏仁奶油餡。
8.在模具裡擠入模具一半高度的咖啡杏仁奶油餡。然後鋪上一層瀝干水分的水果丁(我使用的白桃罐頭)。
9.將剩下的咖啡杏仁奶油餡擠入模具，直到擠滿。
10.用剪刀把手指餅乾高出模具的部分剪掉，使手指餅乾的表面平整。把模具放入冰箱冷藏過夜，蛋糕就做好了。吃之前倒扣出來，底面朝上。均勻撒上可可粉，再撒上一層糖粉作為裝飾就可以了。
0失敗TIPS
1.咖啡利口酒(Coffee Liqueur)是一種具有濃郁咖啡香味的利口酒，它的質地較濃稠，酒精度比普通烈酒要低，約為20%～30%。咖啡利口酒的品牌很多，大家可以根據自己的喜好選擇。在進口酒的銷售商店一般都能買到。另外，用其他口味的利口酒來製作這款蛋糕，也能有不錯的效果，只是失去了咖啡的魅力。比如我用百利甜酒做過這款蛋糕，也很美味。
2.蛋糕裡夾心的水果，用新鮮的或者罐頭水果都可以，如新鮮草莓也是很理想的選擇。
3.配方里用到的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的純度為100%的粉末，不能用國內的杏仁霜代替。
4.馬拉可夫蛋糕不使用明膠等凝固劑，也不需要烤制，直接在冰箱冷藏一晚就可以食用了。直接倒扣出來就行，如果不易脫模，用熱毛巾在模具周圍捂一捂，就能倒出來了。