羊羹，一道很著名的日式茶點。據說，它本來是由中國傳到日本去的，結果在日本發揚光大廣受歡迎。幾經演變，後來，中國又從日本把這羊羹帶了回來，也成了國內尤其是北京的一道特色小吃。
參考份量：7寸方形模具1個
配料
水晶桂花羹：水260g，糖桂花70g，瓊脂4g
紅豆羊羹：水360g，紅豆沙餡360g，細砂糖60g，鹽1/8小勺(0.625ml)，瓊脂8g
製作過程
1.瓊脂用冷水浸泡至發起，然後倒掉水分並將瓊脂擠干。製作水晶桂花羹和紅豆羊羹的瓊脂要分別浸泡（如果時間比較緊，可以省略浸泡的步驟。浸泡後的瓊脂更容易溶化在熱水裡）。
2.先製作水晶桂花羹。在鍋裡倒入水和糖桂花，燒開。
3.燒開後轉小火，放入瓊脂。
4.繼續煮2~3分鐘。煮的時候不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化在水裡。
5.瓊脂完全溶化後，倒入攪拌碗裡。
6.將攪拌碗坐在冷水裡，不斷攪拌直到冷卻到50℃左右（已經變得很濃稠但仍然比較熱），不要冷卻過度，否則還沒倒入模具就會凝固了哦。
7.把水晶桂花羹液倒入邊長為7寸(約18cm)的方形活底模具裡（模具底部和周圍事先蘸上少許水，會比較好脫模）。
8.將模具放在室溫下，放置約1個小時，直到混合物完全凝固，就成為水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，這點很重要）。
9.接著，開始做紅豆羊羹。同樣，鍋裡水燒開，放入瓊脂。
10.小火煮2~3分鐘並不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化。
11.放入豆沙餡，攪拌至混合均勻。
12.豆沙餡和水混合均勻後，放入細砂糖和鹽。
13.攪拌到糖和鹽完全溶化後，就可以關火了。
14.煮好的豆沙餡倒入攪拌碗裡，坐在冷水裡並不斷攪拌，使溫度下降到50℃。
15.之前做好的水晶桂花羹凝固後，在上面倒入紅豆羊羹餡。然後，放進冰箱冷藏1個小時 ，直到凝固。
16.凝固後，從模具裡取出來，倒扣在操作台上，將底部的模具活底拿掉，使水晶桂花羹層朝上。
17.用刀切成小塊，擺盤即可食用。做好的水晶桂花羊羹可冷藏保存3~5天。
0失敗TIPS
1.瓊脂，又叫洋菜，是一種從石花菜或其他紅藻裡提取的凝固劑，在菜市場或超市調味品貨架上都可以買到，十分常見，一般是絲狀的。
2.與吉利丁片相比，瓊脂需要更高的溫度才能溶化在水裡，而溫度降到40℃以下，瓊脂就會立刻凝固。因此，做這款羊羹的時候，倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則還沒有倒入模具就會凝固了。如果出現這種情況，可以重新加熱一下讓它恢復流動性。
3.瓊脂不能用吉利丁片代替，它們的凝固溫度、口感、做成的成品物理性質都具有極大差異。
4.水晶桂花羹倒入模具後，不要心急而將它放入冰箱冷藏凝固。因為冷藏過後再取出，水晶桂花羹表面容易結上一層水汽，再倒入紅豆羊羹後，兩層會無法粘合在一起。
5.如果沒有方形的活底模具，也可以用8寸的圓形蛋糕模代替。