參考份量：6寸圓形慕斯1個
配料
鬆脆海綿蛋糕2片，櫻桃150g（去蒂去核），動物性淡奶油150g，冷水80g，檸檬汁10g，細砂糖60g，吉利丁片1.5片（5g/片）另準備裝飾用的櫻桃適量
鬆脆海綿蛋糕做法見前文
製作過程
1.櫻桃去蒂去核後稱重。在櫻桃裡添加40g冷水，再加入細砂糖，然後放入食品料理機打碎成櫻桃果泥。
2.打好的櫻桃果泥裡添加檸檬汁拌勻。
3.吉利丁片掰成小塊，用剩下的40g冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌直到變成液態。把吉利丁溶液倒入櫻桃果泥裡，攪拌均勻。
4.做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35g，留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為黏稠。
5.動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡（此時淡奶油已出現紋路，但紋路比較軟，無法挺立）。
6.把冰箱裡冷藏的比較黏稠的櫻桃果泥倒入打發好的淡奶油裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，慕斯餡就做好了。
7.在6寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡。
8.再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕。倒入剩下的一半慕斯餡。
9.把慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕鬆地脫模。脫模後，取出第4步準備好的35g櫻桃果泥（此時果泥應該也已經凝固），將它隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態，將果泥淋在慕斯頂部，同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。最後把櫻桃按照自己喜歡的方式裝飾在頂部即可。
0失敗TIPS
櫻桃果泥加入吉利丁溶液後，一般是比較稀的狀態，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好地和淡奶油混合在一起。如果櫻桃果泥本身很涼，那麼加入吉利丁溶液後可能立刻就會變得很濃稠，這種情況下就不需要再冷藏了。