參考份量：6寸圓形慕斯1個
配料
鬆脆海綿蛋糕（2片）：雞蛋1個，細砂糖10g（加入蛋黃中），細砂糖15g（加入蛋白中），低筋麵粉35g。
草莓乳酪慕斯餡：新鮮草莓70g，奶油奶酪100g，吉利丁片1.5片(5g/片)，動物性淡奶油110ml，檸檬汁1大勺(15ml)，牛奶或冷水1大勺(15ml)，細砂糖60g
鬆脆海綿蛋糕做法見前文
製作過程
1.吉利丁片用冷水泡軟。
2.新鮮草莓洗淨，放入大碗裡，用擀面杖搗碎成醬（或者用食品料理機打碎）。
3.倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水，混合均勻。
4.加入泡軟後濾干水分的吉利丁片。
5.把草莓醬混合物隔水加熱並不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水裡取出，冷卻到室溫。
6.奶油奶酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以後，用打蛋器打至細滑無顆粒。
7.邊打邊加入第5步製作好的草莓醬混合物，直到完全混合，成為草莓乳酪糊。
8.把草莓乳酪糊放進冰箱冷藏一會兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以後再使用。
9.動物性淡奶油用打蛋器打到六成發，即打到表面出現紋路即可。
10.把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。
11.在6寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕。
12.倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕。
13.倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。隨後可以在慕斯表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾。脫模的時候，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，即可輕鬆脫模。
0失敗TIPS
1.草莓乳酪糊做好以後，放在冰箱裡冷藏一會兒，當乳酪糊和打發的淡奶油具有接近的濃稠度的時候，它們才容易混合均勻。
2.鏡面果膠是一種常用的在慕斯表面裝飾的材料，在烘焙原料店裡可以買到。如果沒有，可根據前文方法製作簡易鏡面果膠。
3.切慕斯的時候，把刀先在火上烤一下，或者用電吹風吹熱再切，會切得非常整齊。每切一刀，都要把刀擦乾淨並重新烤熱，這樣就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。