大多數水果，如果我們想用它們製作水果蛋糕，最後的結果往往都會不太理想，因為很多水果加入蛋糕裡烘烤以後，本身的味道會變得比較淡，達不到我們想像中的濃郁滋味。
香蕉則不一樣。只需要選擇一根熟透的香蕉，做好的香蕉蛋糕便會散發出濃濃的香蕉香氣，這份絕對天然的香氣對於喜歡香蕉的人來說無疑非常過癮。而且，香蕉本身質地柔軟，也會使蛋糕增添一份鬆軟的口感——哪怕減少配方里油脂的份量（油脂在蛋糕中具有使蛋糕口感柔潤的作用），蛋糕的口感也不會遜色。
這款香蕉鬆糕可以稱為低脂的典範，且使用植物油製作，無論是不喜歡黃油味道的，還是不喜歡太多卡路里的朋友，都可以放心地隨意享用。
參考份量：直徑4cm的小蛋糕12個
配料
低筋麵粉150g，細砂糖60g，牛奶90g，雞蛋1個，植物油30g，中等大小香蕉1根(熟透)，泡打粉1小勺(5ml)
烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，15~20分鐘，至表面淺金黃色
製作過程
1.準備材料。香蕉去皮後放入保鮮袋裡，用擀面杖或勺子背等工具壓成泥狀，低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2.將牛奶、細砂糖、雞蛋、香蕉泥、植物油等配料倒入大碗裡。
3.用打蛋器攪打，使液體材料混合均勻。
4.倒入過篩後的低筋麵粉與泡打粉混合物。
5.用橡皮刮刀快速地翻拌均勻，使粉類材料完全濕潤。
6.拌的時候切忌翻拌過度，拌到麵粉完全濕潤，拌好的麵糊看上去粗糙且多塊，就可以停止了。
7.將拌好的麵糊倒入模具，2/3滿，立刻放入預熱好180℃的烤箱，中層，上下火，烤15~20分鐘，至表面呈淺金黃色就可以取出來了。
0失敗TIPS
1.這款蛋糕屬於麥芬蛋糕，但比一般的麥芬蛋糕更加低脂。烤好的蛋糕趁熱食用非常美味，最好在烤好的當日食用完畢。如果吃不完，也可放入冰箱的冷凍室凍硬，可保存2～3周，解凍後食用。
2.香蕉要選擇熟透的，做出的蛋糕才會有濃郁香蕉味道。表皮已經發黑的香蕉，用來製作這款蛋糕最好不過。
3.植物油請選擇玉米油、葵花籽油等色淺無味的油，不要選花生油、芝麻油等具有特殊氣味的油，否則會影響蛋糕的味道。若喜歡黃油味道的朋友，也可將30g黃油加熱熔化成液態代替植物油。
4.配方里的牛奶可用全脂牛奶，也可用脫脂牛奶。如果想要更低熱量，也可以用等量水代替牛奶。