大杏仁巧克力蛋糕 打造居家版的「奢華」蛋糕

如果非要給蛋糕賦予什麼意義的話，這是一款非常非常濃郁，吃上去口感就透出「尊貴」的蛋糕。用「奢華」二字形容，毫不為過。

同時，需要打一個預防針：這是一款做起來十分繁瑣的蛋糕。做這款蛋糕，耗費一整天的時間是很正常的事情——但它的味道也會證明付出是值得的。尤其在過年過節的時候，會讓節日的氣氛更多了一份溫暖和滿足。

參考份量：6寸圓模1個

配料

蛋糕體：美國大杏仁60g，細砂糖40g，低筋麵粉30g，可可粉15g，黃油75g，雞蛋50g，橙皮屑1/2小勺(2.5ml)，動物性淡奶油1大勺(15ml)

蛋糕夾層配料：材料A（黑巧克力杏仁夾心層）：黑巧克力80g，動物性淡奶油50g，朗姆酒2小勺(10ml)，黃油10g，切碎的美國大杏仁30g

材料B（焦糖奶酪層）：奶油奶酪125g，奶油焦糖醬35g，動物性淡奶油75g，吉利丁片1/4片(1.25g)，冷水1/2大勺(7.5ml)

材料C（黑櫻桃層）：黑櫻桃果醬半罐

材料D（朗姆酒糖漿）：細砂糖65g，水75g，朗姆酒1大勺(15ml)

材料E（黑巧克力表層）：黑巧克力100g，動物性淡奶油100g

材料F（表面裝飾）：白巧克力屑適量，完整的美國大杏仁12顆，基礎奶油霜50g，大杏仁碎粒適量

烤焙

烤箱中層，上下火，180℃，25分鐘左右

朗姆酒糖漿做法：細砂糖、水倒入鍋裡，加熱並攪拌至糖完全溶解，待冷卻後加入朗姆酒拌勻即可。

奶油焦糖醬的做法見後文

基礎奶油霜的做法見後文

製作過程

1.首先，我們需要製作蛋糕的坯體。把整顆的美國大杏仁、細砂糖、低筋麵粉、可可粉一起放入食品處理機的研磨杯。

2.用食品處理機研磨，使它們成為混合的粉末狀。

3.黃油軟化以後，用電動打蛋器打發至膨鬆，然後分3次倒入打散的雞蛋，繼續攪打。一直攪打到雞蛋與黃油完全融合，呈膨鬆的羽毛狀。

4.加入淡奶油，攪打均勻，再加入橙皮屑，繼續攪打均勻。

5.把第2步做好的麵粉混合物倒進打發好的黃油裡。

6.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。

7.把麵糊倒入6寸的蛋糕圓模，放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃，烤25分鐘左右，直到蛋糕完全膨脹並定形。

8.蛋糕出爐冷卻以後，脫模，用刀削去頂部鼓起的部分，把蛋糕橫切成兩片。

9.然後，開始準備組裝蛋糕的其他材料。首先準備材料A。把黑巧克力、淡奶油、黃油都放入奶鍋，用小火加熱並不斷攪拌，直到巧克力完全熔化。

10.在熔化的巧克力液裡加入朗姆酒，攪拌均勻，然後靜置等待巧克力液冷卻並凝固(可能需要一段時間)。如法炮製材料E，把巧克力、淡奶油放入奶鍋，加熱並攪拌至巧克力熔化成巧克力液。

11.巧克力的凝固可能需要一段時間，我們再來準備材料B。奶油奶酪軟化以後，用電動打蛋器攪打到順滑無顆粒，然後，邊攪打邊一點一點地加入動物性淡奶油，直到加完，奶酪變得十分柔軟膨鬆。

12.在奶酪裡加入奶油焦糖醬，用打蛋器攪打均勻。

13.吉利丁片放入碗裡，加入1/2大勺冷水，浸泡5分鐘以後，把碗放到熱水裡，隔水加熱並攪拌直到吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。

14.把吉利丁溶液倒入奶酪裡。

15.再攪打均勻即成為濃滑的焦糖奶酪醬。

16.材料A的巧克力液凝固成如圖所示的幼滑醬狀就可以了。

17.大杏仁切成碎粒，倒入巧克力醬裡，攪拌均勻。

18.將第8步做好的蛋糕其中一片放在裱花台上，用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在蛋糕上，徹底濕潤蛋糕。

19.在蛋糕上塗上一層黑櫻桃果醬。

20.把材料B（焦糖奶酪醬）放入裱花袋，以畫圈的方式均勻擠在黑櫻桃果醬上。

21.然後，將材料A也裝入裱花袋，同樣以畫圈的方式均勻擠在奶酪層上面。（這次裱花袋的口要剪大一點，防止被大杏仁碎粒堵住。）

22.接著，放上另一片蛋糕片，同樣刷上朗姆酒糖漿，塗上黑櫻桃果醬，擠上焦糖奶酪醬。把蛋糕放到冰箱冷凍室凍15分鐘左右，使表面的奶酪層變硬。

23.將凝固了的材料E塗抹在蛋糕的表面。

24.再接著，把蛋糕的側面也塗上材料E。這樣，整個蛋糕都被巧克力層覆蓋了。需要注意的是，材料E要凝固得恰到好處，太軟會無法塗抹，太硬則很難抹得平整。

25.最後，再做一下表面裝飾就行了。在蛋糕側面的底部粘上一些大杏仁碎粒，頂部中心鋪上一些白巧克力碎屑，在頂部四周用基礎奶油霜擠上12朵奶油花，再插上12顆完整的大杏仁即可。做好的蛋糕，放進冰箱冷藏室，冷藏2個小時以上，就可以切開來享用了。

0失敗TIPS

1.蛋糕的每一部分的材料都需要細心準備。在製作的時候，可以靈活安排一下時間。如果室溫較低，焦糖奶酪醬在製作好以後，最好能盡快使用，而不要放到完全凝固硬化了再用。

2.製作這款蛋糕十分耗費時間，為了對得起自己的付出，建議大家盡量選用最優質的原料製作，才能呈現最美味的效果。

3.蛋糕的口感十分濃郁，雖然是6英吋的小蛋糕，但是足夠6個人來享用。如果你要「喂養」的人口實在太多，可以將材料的用量全部翻倍，製作8寸的蛋糕。