參考份量：1卷
配料
雞蛋3個，細砂糖75g，低筋麵粉80g，可可粉20g，泡打粉3g，黑巧克力30g，純速溶咖啡粉2小勺(10ml)，熱水1大勺(15ml)夾餡：動物性淡奶油120g，糖粉20g，罐頭黑櫻桃(瀝干)100g
櫻桃酒糖漿：黑櫻桃罐頭糖水75g，朗姆酒(或白蘭地)15g
裝飾：可可粉適量，糖粉適量
烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，烤8~10分鐘
製作過程
1.將速溶咖啡粉倒入小碗裡，加入1大勺熱水，攪拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成細屑備用。
2.低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合後過篩。
3.全蛋打入大碗裡，將碗坐在熱水裡加熱。用打蛋器將雞蛋打發。先用低速，打至發泡以後，用高速繼續攪打。
4.打發2分鐘左右，倒入細砂糖。
5.繼續打發，隨著打發的進行，蛋液會變得越來越濃稠。
6.一直打發到雞蛋出現清晰的紋路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不會馬上消失，雞蛋就打發好了。整個過程可能需要8～10分鐘甚至更長時間。
7.在打發好的雞蛋裡倒入第1步準備好的咖啡液。
8.向雞蛋糊裡分3次倒入麵粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻。
9.翻拌的時候要快速、均勻，從底部往上翻拌，盡量避免打發好的雞蛋過度消泡。然後將巧克力碎倒入，略微翻拌均勻。
10.拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙(油紙或錫紙)的烤盤裡(此份量可做長帝CK25B烤盤一盤，或邊長約為27cm的方形烤盤一盤)。放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤8~10分鐘後出爐。
11.案板上放一張油紙，將出爐的蛋糕鋪在油紙上，趁熱撕去底部的烤盤紙。
12.朗姆酒和黑櫻桃罐頭糖水混合成櫻桃酒糖漿。在蛋糕上刷上櫻桃酒糖漿，將蛋糕充分濕潤。然後將蛋糕冷卻至室溫。
13.接下來製作夾餡，淡奶油加入糖粉，打發至可裱花的硬度。
14.將打發的淡奶油塗抹在冷卻的蛋糕片上。
15.上面均勻撒上瀝干的罐頭黑櫻桃。
16.將蛋糕捲起來(詳細的卷法請參考肉鬆戚風蛋糕卷，詳見前文)，用油紙包上，放入冰箱冷藏1個小時。除去油紙，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作為裝飾，就可以吃了。5小時之內食用最佳。
0失敗TIPS
1.作為全蛋打發的蛋糕卷，全蛋的打發是製作蛋糕成功的關鍵。全蛋在40℃左右最容易打發，因此打發的時候，將打蛋碗坐在熱水裡，使全蛋的溫度升高，打發更加容易。
2.蛋糕捲起來不斷裂的前提是蛋糕有足夠的柔軟度。因此烤的時候要注意火候，不能讓蛋糕卷烤太長時間，導致水分過度流失，蛋糕卷變干，就不容易捲起來。
3.在打發的雞蛋裡加入麵粉的時候也要小心，這是打發好的雞蛋最容易消泡的時候(雞蛋如果消泡太厲害，烤出來就成蛋餅啦)，因此建議分3次加入麵粉，每次都拌勻以後再加下一次。如果一次性把麵粉全加進去，就更不容易拌勻了。
4.將罐頭黑櫻桃換成其他的罐頭水果，可以製作其他口味的蛋糕卷，如黃桃蛋糕卷、雪梨蛋糕卷等。
5.在蛋糕上刷一些糖漿，可以讓蛋糕更加濕潤可口。一般糖漿的製作都是將適量糖溶解在水裡，再調入朗姆酒。這款蛋糕需要用到罐頭水果，因此直接使用現成的罐頭糖水，是更省事的方法。
6.最後囉嗦一句：打雞蛋的碗一定要大一點兒，因為雞蛋打發後體積會增大很多很多倍哦。