參考份量：11寸方烤盤1盤
配料
低筋麵粉200g，黃油180g，雞蛋5個，干紅棗100g，細砂糖60g，紅糖60g，泡打粉1小勺（5ml），鹽1/2小勺（2.5ml）
烤焙
烤箱中層，上下火，185℃，20~25分鐘，至表面金黃
製作過程
1.干紅棗100g去核煮熟後，一半搗成泥，另一半切成小碎塊。雞蛋提前從冰箱拿出來回溫。
2.黃油180g切成小塊，室溫放至軟化。
3.軟化的黃油加入紅糖、鹽，用打蛋器打發。
4.打至體積膨大成羽毛狀的時候，一個一個地加入蛋黃，並繼續打發。
5.倒入紅棗泥，用橡皮刮刀拌勻，使紅棗泥和黃油完全混合。
6.蛋白分3次加入細砂糖打發，打到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態即可。
7.把一半蛋白盛入黃油糊裡，用橡皮刮刀翻拌均勻。把拌好的黃油糊全部倒入剩餘的蛋白裡，用橡皮刮刀繼續翻拌均勻。
8.麵粉和泡打粉混合過篩後，倒入黃油糊裡，用橡皮刮刀翻拌均勻。
9.倒入切碎的紅棗，拌勻成蛋糕糊。
10.把蛋糕糊倒入烤盤裡，抹平，放進預熱好185℃的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面金黃色即可。
0失敗TIPS
1.如果是冷藏的雞蛋，需要提前取出回溫。否則，和黃油接觸的時候，會使黃油變硬，從而無法和黃油混合均勻。
2.紅棗蛋糕的做法有很多，在海綿蛋糕或者普通做法的黃油蛋糕裡加入紅棗泥，做出來的都是紅棗蛋糕。這次介紹的這種做法，分別打發了黃油和蛋白，油脂含量較高，非常適合在寒冷的冬天食用。