前頁提到了分蛋海綿蛋糕的基礎配方，這裡所介紹的蛋糕卷就是用分蛋海綿蛋糕麵糊製作而成的。因為分蛋海綿蛋糕麵糊烤好後能很好地保持烤前的形狀，這才創造出蛋糕卷表面美麗的波紋哦！
參考份量：1條
配料
分蛋海綿蛋糕配料：雞蛋3個，細砂糖30g(加入蛋黃)，細砂糖45g（加入蛋白），低筋麵粉90g，糖粉適量
黑櫻桃醬配料：罐頭黑櫻桃（瀝干水）150g，罐頭黑櫻桃糖水75g，玉米澱粉15g，清水15g
朗姆酒調味奶油霜配料：動物性淡奶油150g，細砂糖15g，魚膠粉1/2小勺（2.5ml），朗姆酒10g
朗姆酒調味糖漿配料：罐頭黑櫻桃糖水45g，朗姆酒1大勺（15ml）
烤焙
烤箱中層，上下火，185℃，12分鐘
製作過程
1.首先製作黑櫻桃醬，將黑櫻桃和糖水放入小鍋。
2.小鍋用大火煮至沸騰。煮開後轉小火，用鏟子碾壓黑櫻桃，將整顆的黑櫻桃粒碾碎。
3.玉米澱粉和清水調勻成水澱粉，將水澱粉倒入煮沸的小鍋裡，並立刻不斷攪拌，直到黑櫻桃醬變得濃稠後關火。
4.熬好的黑櫻桃醬冷卻備用。
5.按前文提供的方法製作分蛋海綿蛋糕麵糊。將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小口，在鋪了油布或者油紙的烤盤上擠出如圖所示的條紋。
6.完全擠好的麵糊是這個樣子的，盡量擠成規整的長方形。
7.在擠好的麵糊上篩一層糖粉，靜置1分鐘，等糖粉被吸收以後，再篩上一層糖粉（如果沒有糖粉，不篩也可）。
8.將烤盤放入預熱好185℃的烤箱中層，上下火烤12分鐘左右，當表面變成金黃色，就可以出爐了。出爐後的蛋糕，冷卻片刻，趁溫熱將表面（有波紋的一面）朝下放在一張新的油紙上，撕掉底部的油紙或油布，冷卻。
9.等待蛋糕冷卻的過程中，我們製作朗姆酒調味奶油霜。魚膠粉用朗姆酒浸泡至膨脹，然後隔水加熱並不斷攪拌，直到熔化成液態。
10.冷藏的淡奶油加糖打發到剛出現紋路的程度（用打蛋器在淡奶油裡畫圈，能看到清晰的紋路就可以了。此時淡奶油仍然比較稀）。然後邊用打蛋器攪打淡奶油邊把上一步做好的魚膠粉溶液倒入淡奶油裡，並充分攪拌均勻。
11.因為淡奶油溫度比較低，魚膠粉溶液加入後，淡奶油會很快變得呈圖片裡所示的濃稠狀態（如果不夠濃稠，放入冰箱冷藏片刻直到變得濃稠）。
12.45g罐頭糖水和1大勺朗姆酒混合均勻成為朗姆酒調味糖漿。將糖漿刷在冷卻後的蛋糕片上（沒有波紋的一面）。
13.將黑櫻桃醬均勻塗抹在蛋糕片上。
14.再將朗姆酒調味奶油霜塗抹在蛋糕片上（如果奶油霜不夠濃稠，一定要冷藏到足夠濃稠再塗抹，不要在還很稀會流動的時候就塗抹上去哦）。
15.將蛋糕捲起來。捲好後，用油紙包緊，使蛋糕卷不散開。然後放入冰箱，冷藏3個小時後即可食用。
0失敗TIPS
1.要使蛋糕卷能出現清晰漂亮的波紋，一定要注意分蛋海綿蛋糕製作最關鍵的一步——麵糊的翻拌。無論是將打發好的蛋白與蛋黃混合，還是將麵粉與雞蛋混合，都需要快速地翻拌，避免雞蛋消泡，一定不要畫圈攪拌。
2.加入了魚膠粉的淡奶油需要較長時間才能完全定形。因此蛋糕卷做好後放冰箱冷藏3個小時才能食用。冷藏這麼長時間的另一個目的是讓朗姆酒調味糖漿在蛋糕裡擴散得更均勻，達到最佳口感。
3.魚膠粉可以用同等重量的吉利丁片代替。將吉利丁片掰碎，在朗姆酒裡泡軟，再加熱熔化成液態即可。