對戚風蛋糕很熟悉的人看到分蛋海綿蛋糕可能會有一些疑問：它和戚風蛋糕有什麼區別呢？
從做法來說，兩者很相似，都需要先將雞蛋的蛋黃與蛋白分開，不同在於戚風蛋糕還需要在蛋黃裡加入水或牛奶，並加入麵粉拌成麵糊，再和打發的蛋白混合。而分蛋海綿蛋糕是直接將蛋黃與打發的蛋白混合，然後加入麵粉，不添加任何水分。
從口感來說，戚風蛋糕因為水分含量高，更加綿軟細膩。分蛋海綿蛋糕口感相對不那麼細膩，但結構更強韌，適合作為慕斯夾層、芝士蛋糕底等，能承受較大的壓力而不變形。此外，分蛋海綿蛋糕麵糊的延展性低，烘烤的時候能保持原有的形狀，因而常將麵糊在烤盤上擠成條紋狀，使烘烤後的蛋糕表面帶有條狀的花紋。
配料
雞蛋1個，細砂糖10g（加入蛋黃），細砂糖15g（加入蛋白），低筋麵粉35g
製作過程
1.雞蛋的蛋黃與蛋白分開。盛蛋白的盆必須乾淨且無油無水。蛋白中分3次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的干性發泡狀態。
2.蛋白打發好以後，立刻打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打發。
3.打發到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了。
4.將一小半打發好的蛋白盛入蛋黃碗裡。
5.用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋白混合均勻。
6.混合好後全部倒入蛋白碗裡。
7.繼續翻拌均勻。
8.翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態，不會發生消泡現象。
9.低筋麵粉過篩後（請在打發雞蛋前將麵粉篩好），全部倒入第8步的雞蛋乳沫裡。
10.用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊，使雞蛋與麵粉盡快地混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌。
11.混合好的麵糊如圖所示，輕盈、膨鬆、細膩且濃稠。將麵糊翻拌到這個程度，是製作出分蛋海綿蛋糕的關鍵。如果翻拌時間過長或者手法不正確，就會導致打發好的雞蛋消泡，混合後的麵糊體積急劇縮小、粗糙並且變得較稀。至此，分蛋海綿蛋糕的麵糊製作完成。
0失敗TIPS
1.麵糊製作好以後請盡快使用，若不及時烘烤，麵糊可能消泡導致體積變小，烤出的蛋糕組織粗糙。
2.此配方份量的麵糊可以倒入1個7英吋圓形蛋糕模，放入烤箱中層以上下火180℃烘烤40分鐘左右，烤成圓形蛋糕。也可以按下面提供的方法使用。下面提供的鬆脆海綿蛋糕與手指餅乾的應用十分廣泛。
分蛋海綿蛋糕麵糊的兩種應用
鬆脆海綿蛋糕（此配方份量可製作2片）
將麵糊裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個大小合適的開口，將麵糊在烤盤上呈年輪狀擠出，如圖所示，擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形麵糊。烤盤放入預熱好上下火185℃的烤箱中層，烤10分鐘左右，至表面金黃出爐。
手指餅乾（此配方份量可製作20個）
將麵糊裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個大小合適的開口，將麵糊在烤盤上擠成一條條的條狀麵糊。將烤盤放入預熱好180℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面金黃出爐。