天使蛋糕是手頭上有剩餘蛋白的人最喜歡製作的蛋糕之一。因為它只用蛋白，不用蛋黃，可以說是消耗多餘蛋白的最佳選擇。
除了不添加蛋黃以外，天使蛋糕的做法與分蛋海綿蛋糕並無二致。蛋白加糖打發以後加入麵粉拌勻即可烘烤。天使蛋糕同時也不添加任何油脂，因而口感韌勁十足。在《跟著君之學烘焙》一書中介紹過基礎款天使蛋糕的做法，本書這次介紹一款加入了濃醇的黑巧克力的巧克力天使蛋糕。巧克力與天使蛋糕相遇，會產生怎樣美妙的味覺反應呢？答案，當然要試過才知道哦。
參考份量：7寸圓形蛋糕模1個
配料
蛋白4個，低筋麵粉32g，玉米澱粉12g，檸檬汁1/4小勺（1.25ml），細砂糖75g，黑巧克力45g，鹽1/8小勺（0.625ml）
烤焙
烤箱中層，上下火，185℃，35分鐘左右
製作過程
1.黑巧克力用擦絲器擦出非常細小的巧克力屑備用。
2.蛋白加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽，分3次加入細砂糖，打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。
3.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入打發好的蛋白裡。
4.用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌，使麵粉和打發好的蛋白完全混合均勻。注意翻拌手法，採取從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
5.把第1步準備好的巧克力屑倒入蛋糕麵糊裡。
6.快速翻拌使巧克力屑均勻地分佈在蛋糕麵糊裡。
7.把麵糊倒入蛋糕模裡（步驟圖中用的8英吋圓形煙囪模，讀者亦可以使用8英吋天使蛋糕模，或者7英吋圓形蛋糕模），將蛋糕模在檯面上用力地震幾下，把麵糊裡的大氣泡震出來。放入預熱好上下火185℃的烤箱，烤35分鐘左右，至表面金黃，按上去感覺有彈性即可出爐（烘烤時間請根據實際情況調整）。
0失敗TIPS
1.最好選擇可可脂含量不低於31%的黑巧克力來製作這款蛋糕，口感更佳。如果用手直接拿著巧克力擦屑，時間一長巧克力會被手的熱量熔化而粘手，戴著手套操作可避免這個問題。巧克力屑要擦得細一些。
2.鹽對改善天使蛋糕的風味與色澤很有幫助，雖然用量很少，但不可忽略哦。
3.天使蛋糕口感有韌勁，並不是所有人都喜歡。因此製作天使蛋糕的時候，有些配方會添加一些玉米澱粉，使蛋糕的口感更為鬆軟。本配方粉類比例低，含水量大，同時玉米澱粉比例高，蛋糕的口感更加鬆軟，韌性比一般的天使蛋糕低。