棉花蛋糕，一款和傳統戚風、海綿蛋糕有些不一樣的蛋糕，口感非常好，綿密、柔軟、細膩，對得起「棉花」這個名字。
棉花蛋糕採用分蛋打發的方法製作，但不添加任何水分，只加入了濃稠的煉奶，使蛋糕的味道更加濃郁。更有特色的是，這款蛋糕的麵粉的用量比一般的無水海綿蛋糕低得多，也因此才擁有「棉花」的質地。
同時，這是一款製作難度比較高的蛋糕，雖然做法看上去與一般蛋糕無二，但真正要做出漂亮的成品，卻需要拿出比做一般蛋糕更多的專心和細心，因為它對麵團的調製，蛋白打發、混合的要求甚至比戚風蛋糕還要高。喜歡蛋糕，還沒試過這款蛋糕的朋友，挑戰一下吧！
參考份量：8寸方烤盤1盤
配料
低筋麵粉50g，煉奶(含糖)50g，黃油35g，全蛋液30g，蛋白3個，蛋黃3個，細砂糖50g
烤焙
烤箱中層，上下火，175℃，15~20分鐘
製作過程
1.黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩後的麵粉並離火，快速攪拌均勻成為黃油燙麵團。
2.在黃油燙麵團裡倒入煉奶，攪拌均勻。
3.30g全蛋液和3個蛋黃混合拌勻，加入第2步做好的麵團。
4.再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊（步驟1~4可使用橡皮刮刀攪拌，也可使用手動打蛋器、木勺等攪拌）。
5.蛋白分次加入細砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態(蛋白的打發及注意事項可參看「戚風蛋糕的基礎配方」)。
6.把打發好的蛋白，盛1/3到蛋黃麵糊裡，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
7.將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗裡。
8.再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。
9.把拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20cm)方烤盤裡。放入預熱好175℃的烤箱中層，烤15~20分鐘，至表面金黃色。用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可。
0失敗TIPS
1.這是一款非常好吃的蛋糕，但製作難度也比較高。在製作的過程中必須非常注意蛋白的打發程度、混合蛋白蛋黃時候的翻拌手法、烘烤的溫度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回縮、布丁層、口感不鬆軟等問題。建議在製作普通的戚風蛋糕、海綿蛋糕都沒有問題以後，再嘗試這款蛋糕，否則很容易失敗。
2.第1步煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰後馬上倒入麵粉，同時關火並攪拌。通過這一步將麵粉製成燙麵團，隨後製作的蛋黃麵糊才容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。製作燙麵團及製作蛋黃麵糊的時候都可以畫圈攪拌，不用擔心麵團起筋影響口感。
3.在蛋糕中間可以夾上你喜歡的果醬。加上奶油霜效果更棒(做法見後文)。如果什麼都不夾，直接吃同樣也很好吃。