戚風蛋糕作為細膩柔軟蛋糕的代表，總是備受歡迎。在《跟著君之學烘焙》一書裡，我曾經詳細介紹過戚風蛋糕的製作方法。而在本書裡，介紹的戚風蛋糕製作方法則有細微的不同。但不管哪種方法，都可以製作出細膩柔軟的戚風蛋糕來。
戚風蛋糕的基本麵糊可以用來製作多種可口的蛋糕，除了最普通的圓形蛋糕以外，還可以用來製作蛋糕卷。如果你樂意，也可以裝在蛋糕紙杯裡做成小蛋糕。因此這裡只介紹基本麵糊的做法。
配料
雞蛋4個，低筋麵粉80g，細砂糖60g(加入蛋白)，細砂糖20g(加入蛋黃)，玉米油50g，水或牛奶50g，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
參考溫度與時間
蛋糕卷 上下火，180℃，15~20分鐘
8寸圓形蛋糕模 上下火，170℃，50分鐘
6寸圓形蛋糕模 上下火，175℃，40分鐘
小紙杯蛋糕（125ml） 上下火，180℃，15分鐘
製作過程
1.先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2.分3次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都要用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3.加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態。
4.加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
5.低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
6.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
7.將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。
8.將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
9.將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角），若製作蛋糕卷或紙杯蛋糕，到這一步即可停止。
10.若製作大的圓形蛋糕，繼續打發蛋白至干性發泡狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
11.盛1/3蛋白到蛋黃碗裡。
12.翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
13.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。
14.再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
15.把麵糊倒入模具中，按照要求烘烤即可。
0失敗TIPS
1.戚風蛋糕的配方很多，每一個配方都具有各自的特點。這裡介紹的配方的膨發力與柔軟度都不錯，因添加了泡打粉，膨發力要優於《跟著君之學烘焙》裡介紹的配方。
2.此配方可製作1個8英吋的圓模蛋糕，或者2個6英吋的圓模蛋糕。若用來製作紙杯小蛋糕，注意麵糊不能超過紙杯的六成滿，以防烘烤的時候麵糊膨脹溢出。