姜餅，是聖誕節最應景、最常見的小餅乾。這種帶著姜味兒的、充滿樂趣的小餅乾，深受大家歡迎。姜餅的製作非常簡單，製造的眼球效應卻出奇地好，尤其是小朋友們，對它會愛不釋手。在聖誕節，給自己的孩子做一盒這樣的小餅乾，他該有多麼開心啊！
參考份量：視大小而定
配料
低筋麵粉250g，黃油50g，水30g，紅糖粉25g，糖粉50g，蜂蜜35g，雞蛋液25g，肉桂粉1/4小勺（1.25ml），姜粉1小勺（5ml）
表面刷液（蛋水液）：雞蛋10g，水20g
裝飾用糖霜：蛋白20g，糖粉1 50g，檸檬汁1小勺（5ml），各色食用色素適量
烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，12分鐘左右
製作過程
1.把製作姜餅的所有配料倒入碗裡。
2.用手混合揉勻，成為麵團。
3.剛開始揉成團的時候，麵團表面會比較粗糙。繼續耐心地揉一會兒，直到麵團表面光滑就可以了。把揉好的麵團放進冰箱冷藏鬆弛1個小時。
4.鬆弛好的麵團，放在案板上擀成厚約0.3cm的薄面片。（如果案板不夠大，可以將麵團分成數小份，分次來擀。）
5.用各種形狀的模具，在擀好的面片上刻出餅乾模型。
6.把刻好的姜餅排放在烤盤上，雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液。在姜餅上刷一層蛋水液，靜置鬆弛20分鐘左右，再刷一層蛋水液，放入預熱好的烤箱，中層上下火180℃，12分鐘左右，烤到自己喜歡的上色程度即可取出。
7.餅乾烤好並冷卻以後，就可以開始裝飾啦。蛋白和糖粉混合打發，加入檸檬汁，繼續打發就成為蛋白糖霜了。（這一步非常簡單，不一定非要使用電動打蛋器，直接用手動打蛋器也可以。）
8.做好的糖霜，濃稠度可以根據需要自由調整。比如用來刷底色的糖霜，可以調得稀一點，那麼就多加一點檸檬汁。用來畫線條、畫圖案的糖霜，可以適當稠一點，那麼少加一點檸檬汁就OK了。
9.用來刷底色的糖霜，調整到如圖所示的濃稠度比較合適（提起打蛋器，糖霜會呈粗線滴落）。
10.根據自己的需要，在糖霜裡調入不同顏色的食用色素，做成不同顏色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗裡，用來畫線條的糖霜，當然就裝入裱花袋裡啦。
11.刷底色的方法：用毛刷蘸著糖霜，刷在餅乾表面，等糖霜乾透即可。
12.畫線條的方法：等底色的糖霜乾透以後，在裱花袋前端剪一個小口，在餅乾上擠出想要的圖案即可（當然，也可以不刷底色，直接在餅乾上畫線條）。
0失敗TIPS
1.姜餅麵團擀之前需要鬆弛一會兒，不然擀開及用模具刻形狀的時候容易回縮。同樣，烤之前也最好鬆弛一會兒再烤，不然可能容易變形。
2.一盤餅乾的形狀與大小不一樣的話，個頭小的餅乾會先烤好。一旦個頭小的餅乾烤得差不多了，要取出烤盤，把烤好的小餅乾先取出來，再把剩下的餅乾放回烤箱繼續烤。
3.餅乾表面也可以不刷蛋水液。區別在於，如果刷了蛋水液，餅乾表面會有一層光澤。
4.紅糖粉很少能買到，在超市裡買紅糖，回家以後用食品料理機的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到，用量可以根據自己的口味酌情增減。傳統的姜餅，還會在配料裡添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料，不過並不是所有人都能習慣它們的味道，可以根據自己的口味決定是不是添加。
5.用模具刻好餅乾後，剩下的面可以重新揉好、擀開（最好先靜置鬆弛20分鐘），繼續刻出餅乾。