曲奇，在人們的傳統印象中，一直是酥脆的口感。但是現在，吃起來口感軟軟的「軟曲奇」，也越來越火了。
餅乾，本身就是一種很難定義的東西，蛋糕麵糊一樣可以用來做餅乾，比如手指餅乾，就是海綿蛋糕的麵糊擠成長條形，再烤乾了水分製成的。反過來，如果在黃油曲奇的麵糊裡多加入一些雞蛋，再裝在比較大的容器裡烤出來，也會做出類似磅蛋糕的東西。
所以，軟曲奇這種看上去很特殊的餅乾存在，就不足為奇了。
歸根到底，軟曲奇之所以「軟」，主要原因在於水分。蛋糕裡充滿了水分，所以吃起來非常鬆軟。餅乾麵糊裡水分很少，在烘烤的時候這部分水分很容易被烤乾，所以吃起來酥脆。相信大多數人都有這樣的經歷：蛋糕烤得時間過長，蛋糕邊也會變得幹幹的類似餅乾；餅乾烤得時間不夠，冷卻後還是軟軟的並不鬆脆。
那麼，設計配方的時候，把餅乾內的水分以及烘烤時間設定在一個合理的範圍，使它兼具蛋糕與餅乾的特點，就成了時下最受人追捧的「軟曲奇」了。
其實，製作軟曲奇就是這麼簡單。
參考份量：20塊
配料
配方1：低筋麵粉100g，黃油65g，紅糖30g，細砂糖10g，黑櫻桃罐頭糖水40g，罐頭黑櫻桃12顆，白蘭地30ml，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
配方2：低筋麵粉100g，黃油65g，紅糖30g，細砂糖10g+10g，新鮮黑櫻桃12顆，白蘭地30ml，清水適量，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，10～12分鐘
製作過程
本款曲奇有兩個配方，區別在於一個使用罐頭黑櫻桃，另一個使用新鮮黑櫻桃，它們有不同的處理方法。
1.如果使用罐頭黑櫻桃，把12顆罐頭黑櫻桃撈出來瀝干，用紙巾擦乾表面的水分，然後剪成黃豆大小的碎塊，放入小碗。如果使用新鮮黑櫻桃，則把黑櫻桃洗淨去核切成黃豆粒大小，加入10g的細砂糖混合均勻，蓋上保鮮膜醃製2個小時以上。用糖醃製後的新鮮黑櫻桃會流出汁水，把汁水濾出，濾干水的黑櫻桃碎放入小碗。
2.向盛有黑櫻桃碎的小碗裡，倒入30ml的白蘭地(白蘭地能沒過黑櫻桃即可)，浸泡半個小時。
3.黃油軟化以後，加入紅糖和10g細砂糖，用打蛋器打發成羽毛狀。
4.把浸泡好的櫻桃碎濾干，在黃油裡倒入1大勺(15ml)浸過櫻桃的白蘭地，用打蛋器攪打均勻。
5.打好的黃油狀態如圖所示。
6.低筋麵粉和泡打粉混合過篩(不要直接篩入黃油裡)。
7.如果使用罐頭黑櫻桃，則稱取40g罐頭糖水。如果使用新鮮黑櫻桃，則在濾出的黑櫻桃汁水裡添入清水，使重量達到40g。在黃油裡倒入一半的糖水，不要攪拌。
8.再倒入一半的過篩後的麵粉，用橡皮刮刀拌勻成為麵糊。
9.繼續倒入剩下的一半糖水及麵粉。
10.再次拌勻成麵糊。
11.向麵糊中倒入櫻桃碎。
12.用橡皮刮刀拌勻，曲奇麵糊就做好了。
13.把麵糊裝進裱花袋，在烤盤上擠出大小一致的圓形麵糊。
14.勺子背沾上水以後，把麵糊輕輕壓平(勺子背沾水再壓麵糊，麵糊就不會粘在勺子上了)，然後放入預熱好180℃的烤箱，烤10~12分鐘，直到餅乾完全膨脹並輕微上色即可取出。
0失敗TIPS
1.黑櫻桃又叫黑車厘子，個大汁多味甜，非常受歡迎。除了做餅乾，它也是製作黑森林蛋糕的必備材料。
2.黑櫻桃也可以換成紅櫻桃、蘋果、黃桃等水果，製作其他口味的軟曲奇。
3.烤的時間不要太長，因為軟曲奇的特色在於其「軟」，如果烤過了頭，餅乾內的水分被烤乾了，吃起來自然就不軟了。
4.餅乾烤好冷卻後，密封保存。尤其在比較乾燥的氣候條件下，一定要密封，否則餅乾會變干變硬。