將伯爵紅茶加入餅乾麵糊中，使餅乾增添了一份獨特風味，成為下午茶的最佳茶點。若無伯爵紅茶，用普通紅茶亦可。
參考份量：35片
配料
低筋麵粉100g，雞蛋液1大勺(15ml)，杏仁粉15g，黃油80g，糖粉50g，伯爵紅茶1包(2g)，伯爵茶汁1小勺(5ml)，鹽1/8小勺(0.625ml)
烤焙
烤箱中層，上下火，190℃，12分鐘左右，至表面金黃色
製作過程
1.用100ml開水沖泡1包伯爵紅茶，1分鐘後撈出茶包，將茶包與茶汁冷卻後備用。
2.杏仁粉與糖粉混合以後放入食品處理機的研磨杯裡，研磨2分鐘後（如果沒有食品處理機，可省略研磨步驟），過篩備用。
3.黃油切成小丁，軟化以後，倒入鹽、混合過篩的杏仁粉與糖粉，用打蛋器攪拌均勻。攪拌到糖與黃油完全混合即可，不要將黃油打發。
4.在黃油裡加入1大勺雞蛋液。
5.繼續用打蛋器攪拌均勻。攪拌均勻即可，不要將黃油打發。
6.撕開冷卻後的茶包，將茶渣加入黃油裡，用打蛋器攪拌，直到茶渣和黃油混合均勻。
7.倒入1小勺冷卻後的茶汁，再次攪拌均勻。
8.麵粉過篩以後，倒入攪拌好的黃油裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使麵粉和黃油混合均勻。
9.將麵糊翻拌到沒干粉的狀態即可。剛拌好的麵糊如果非常濕潤粘手，可將它放入冰箱的冷藏室，1個小時以後取出。
10.冷藏1個小時的麵糊會變得比較硬。此時可以用保鮮膜將它包上，並在案板上搓成直徑4cm的圓柱形。把整形好的圓柱形麵糊連同保鮮膜一起放進冰箱冷凍0.5到1個小時，直到麵糊變得堅硬。
11.凍硬的麵團取出來，撕去保鮮膜，用刀切成厚度約0.3cm的小圓片。
12.將切好的圓片排入烤盤，每個圓片之間留出足夠的空隙。將烤盤放入預熱好的烤箱，190℃烤12分鐘左右，直到表面金黃色即可取出。
0失敗TIPS
1.伯爵紅茶（Earl Grey Tea）是一種風味獨特的紅茶，一般是以錫蘭紅茶等優質紅茶為基茶，添入佛手柑油製成。伯爵紅茶在很多超市都可以買到，尤其是進口食品貨櫃上。中文譯名可能沒有統一的標準，只要認準英文名，就不會買錯了。
2.這款餅乾使用的杏仁粉是由美國大杏仁磨成的100%純杏仁粉。不要用超市裡的杏仁露粉或者國產杏仁粉代替。如果買不到杏仁粉，可以自己購買超市裡的美國大杏仁，用開水燙一下去皮，再曬乾或者用烤箱烤乾以後，用食品處理機打磨成粉即可。
3.杏仁粉的顆粒比較粗，如果要使餅乾口感更細膩，需要像步驟2一樣處理一下。不能直接把杏仁粉放入研磨杯裡，因為杏仁粉的油脂含量較高，直接打磨不僅不會更細，反而會成為漿糊。和糖粉一起放入研磨杯裡磨細，可以防止這種情況發生。