鬆脆的小餅，配上椰絲淡淡的香味，是不可多得的可口點心哦。
參考份量：60~70個
配料
低筋麵粉80g，粘米粉10g，椰絲20g，黃油90g，雞蛋液1大勺（15ml），糖粉50g
烤焙
烤箱中層，上下火，190℃，約8分鐘，至表面金黃色
製作過程
1.黃油軟化以後，倒入糖粉，用打蛋器打發。
2.打到黃油體積膨鬆，顏色變淺，呈輕盈的狀態就可以了。
3.加入1大勺打散的雞蛋。
4.繼續用打蛋器打至雞蛋與黃油完全混合。
5.低筋麵粉、粘米粉混合過篩，再倒入椰絲混合均勻。把混合的麵粉倒入打發好的黃油裡。
6.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為餅乾麵糊。
7.把麵糊倒入裱花袋，用中號圓孔裱花嘴在烤盤上擠出小圓形麵糊(每個約重4g)。將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火190℃，烤焙8分鐘左右，至餅乾表面金黃色即可。
0失敗TIPS
1.粘米粉是秈米磨成的粉，又稱大米粉，是所有米類磨成的粉裡粘性最低的一種。在配方里適當地添入粘米粉，可以改善麵團的結構，是讓餅乾的口感更加鬆脆的秘訣。
2.每盤餅乾的大小要盡量一致。這款餅乾的個頭很小，所以很容易烤熟，一定要把握好火候，以免烘烤過度。