參考份量：80塊
配料
原味麵團：低筋麵粉150g，黃油75g，糖粉60g，雞蛋30g
巧克力麵團：低筋麵粉135g，可可粉15g，黃油75g，糖粉60g，雞蛋30g
刷液：全蛋液適量
烤焙
烤箱中層，上下火，190℃，10分鐘左右，至表面金黃
製作過程
基礎餅乾麵團製作步驟
1.黃油切成小塊，放在室溫下軟化(若室溫低，則可用微波爐或坐在熱水裡軟化)。
2.軟化後的黃油，加入糖粉，用打蛋器攪勻(不需要打發，因此用手動打蛋器即可)。
3.分2次加入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻。打到黃油與雞蛋完全融合再加下一次。
4.再用打蛋器攪勻，同樣不需要打發，打至融合即可。
5.低筋麵粉篩入黃油裡，用手將麵粉和黃油捏成麵團。
6.巧克力麵團的製作方法與原味麵團一致，把可可粉和麵粉混合過篩後再和黃油一起捏成麵團即可。
風車酥製作步驟
7.將原味麵團在案板上擀成薄片，切去多餘的邊角，成為規則的長方形。巧克力麵團也擀成同樣大小薄厚的長方形。
8.在原味面片表面刷一層全蛋液。
9.把巧克力面片蓋在原味面片上。
10.從一端捲起來。捲好以後，放入冰箱冷凍室，冷凍半個小時以上，直到凍硬。
11.凍硬的麵團橫切成厚約0.3cm的片。放入烤盤，190℃烤10分鐘左右，直到原味麵團部分變成金黃色即可。
烤好的效果見風車酥圖片。
牛眼酥製作步驟
12.巧克力麵團用手搓成如圖所示的圓柱形長條。
13.原味麵團在案板上擀開。
14.擀開的原味麵團切掉不規整的邊角，使它成為長方形，在表面刷全蛋液。
15.將巧克力麵團放在原味面片上，用原味面片把巧克力麵團包裹起來。
16. 除去多餘的原味面片，放進冰箱冷凍至硬。
17.凍好的麵團切成厚約0.3cm的片，放入烤盤，190℃烤10分鐘左右，直到原味麵團部分變成金黃色即可。
烤好的效果見牛眼酥圖片。
蝴蝶酥製作步驟
18.巧克力麵團和原味麵團分別擀成長方形。巧克力麵團比原味麵團要擀得短一點。（如果希望最後的成品和風車酥差不多大，則麵團擀得比風車酥要薄。）
19.在原味面片上刷全蛋液後，將巧克力面片蓋在原味面片上。
20.分別從兩端向中間捲起來。
21.捲好以後，放入冰箱，冷凍至硬。
22.凍硬的麵團橫切成厚約0.3cm的片。放入烤盤，190℃烤10分鐘左右，直到原味麵團部分變成金黃色即可。
烤好的效果見蝴蝶酥圖片。
雙色酥製作步驟
23.巧克力麵團和原味麵團分別用手搓成長度一致的圓柱形長條。
24.將兩根長條像擰麻花一樣擰起來。
25.擰好後再稍稍搓一搓，成為如圖所示的雙色圓柱形長條。放入冰箱冷凍至硬。
26.凍硬的麵團橫切成厚約0.3cm的片，放入烤盤，190℃烤10分鐘左右，直到原味麵團部分變成金黃色即可。
烤好的效果見雙色酥圖片。
0失敗TIPS
1.這四種餅乾的整形方法，是冷凍類餅乾最基本的整形方法，熟練以後，你也可以嘗試用你喜歡的其他餅乾的配方（必須是油酥麵團）來進行整形。
2.在整形的過程中，我們經常要切掉多餘的邊角，使面片的形狀規則，這樣就會剩下很多邊角料。剩下的邊角料，全都可以用來製作雙色酥，一點兒都不會浪費哦。
3.根據溫度及麵粉種類不同，完全按照配方製作出來的麵團可能會偏乾硬或偏濕軟。若麵團比較乾硬容易裂開，可在麵團中適當添加一些全蛋液，使麵團達到合適的軟硬程度。若麵團偏濕軟，可放入冰箱冷藏片刻至麵團達到合適的軟硬程度。