你得買到一塊特別棒的、五花三層肥瘦相間的、漂亮的、肥而不膩的五花肉。
分享我最擅長的紅燒肉。首先,你得買到一塊特別棒的、五花三層肥瘦相間的、漂亮的、肥而不膩的五花肉。
如何切很重要,印象中我小時候食堂裡的紅燒肉都切得很小,雖然入味兒,但更像是滷肉飯裡的滷肉。我自己切五花肉,會切到三厘米甚至更大點的一個正方塊。
準備好蔥、姜。有些人會先用熱水焯一下肉,我是不焯的,直接用一點點油煸一下,讓肉稍微幹幹地盛出來備用。
準備冰糖,鍋裡放油,將冰糖炒成深色,把五花肉放進去,裹上糖色。我不喜歡放八角、大料,我會放蔥、姜、一整瓶黃酒、一兩片香葉、一點點生抽、一點老抽,還有鹽,黃酒要沒過肉,如果黃酒不夠就加一點啤酒,用小火來燉。燉的同時準備點墨魚仔或者魷魚塊兒都可以,用水焯一下,放進紅燒肉裡。再準備一些白煮的雞蛋,劃上些花刀口,放進肉中一起燉大概四十分鐘到一個小時,然後開大火收湯汁,就成了。
紅燒五花肉,是多多人兒最喜歡的一道配米飯的菜。
肉多好下飯,我就是這樣胖起來的。