這是一道很清淡的菜，可以在家中宴客時，冷著先端上作為涼菜。
在拍攝電視劇《深夜食堂》時，會有大廚幫著準備戲中出現的菜品，在現場做食物的時候大家會互相交流，大廚教了我一道非常有意思的菜，鹵蘿蔔。這是很清淡的一道菜，而且冷著吃熱著吃都好。
食材非常簡單。準備大白蘿蔔，挑蘿蔔鬚子又直又尖的，這種蘿蔔會比較甜，個頭不需要大，大了的蘿蔔容易糠。此外，準備胡蘿蔔、土豆、干香菇、老抽、生抽、白糖，還有一樣非常重要的東西——台灣叫料理米酒。大白蘿蔔削皮之後直刀切成三段兒，每段像一次性紙杯那麼大，用開水燙一下去除蘿蔔味。土豆、胡蘿蔔可以切得小一些，香菇泡發後洗淨剪去腿兒。起鍋後放入清水、米酒、老抽、生抽、白糖，接著放進食材開大火煮，煮十五分鐘左右後關火，放著冷鹵二十四小時。取出後可以冷食，也可以再加熱吃。
好吃的東西並不一定複雜，就像這道鹵蘿蔔，製作方便，卻能給我們帶來簡單生活的美好感受。