飯桌上的葡萄酒指南（下）

吃很重要 feat. Ed

上一篇主要介紹了怎麼不懂裝懂地在餐館點葡萄酒，都是硬貨，這次來點軟的，我們來聊聊關於葡萄酒一些常見的誤區，以及當你假裝談論葡萄酒時可以談些什麼。如果你已經喝酒多年，請忽略我們小白吧親。

關於葡萄酒就是紅酒

由於早期語言翻譯等原因，大家經常用「紅酒」指代「葡萄酒」。假如你最早也是在中餐館裡接觸葡萄酒的（長城干紅，張裕解百納等等）——實際上他們更多提供的是所謂洋酒（多數是干邑）；你很可能也認為葡萄酒就是紅色的。「葡萄酒」顧名思義，就是用葡萄釀的酒，因原料的不同、製作過程的不同，生產出來的葡萄酒有不同的類別。

按釀造方式來分，可分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒（例如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒）和加味葡萄酒（最有名的是苦艾酒）四類。

按葡萄品種來分，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。白酒和紅酒就不說，玫瑰紅酒所謂「玫瑰紅」是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀製，口味介於白酒與紅酒之間。說道這裡你可能會問：那紅酒就是紫葡萄（紫提）釀、白酒用白葡萄（青提）釀咯？紅酒是要用紫葡萄釀沒錯，但白酒除了用白葡萄，也可用紫葡萄釀的。

Full-Bodied紅酒的顏色。典型的如赤霞珠。

Medium-Bodied白酒的顏色。典型的如長相思。

玫瑰紅酒的顏色。典型的如黑皮諾。

（繼續建議你前往「Wine Folly」的網站查看具體顏色，比如這裡就有一張，考慮到不同設備可能看出來顏色有差，這裡只貼了鏈接供大家自己查看）。

你需要認識的常見葡萄品種

這純粹考驗記單詞能力了。在葡萄酒瓶子上，比較常見的紅葡萄品種有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）等；而常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。至於它們的區別就過於複雜，我們紙上談兵的，這裡就不說了。

法國產的葡萄酒是不是最牛逼

都是TVB害的吧？沒事就有個小角色給女主準備幾支法國靚紅酒。和葡萄酒被叫做「紅酒」一樣，「法國紅酒」基本上成了「頂級葡萄酒」的代名詞。這其實是個簡單的邏輯問題：全球最知名的五大酒莊的確是在法國，但不代表所有產自法國的都是好葡萄酒。

以免真碰上了你不知道，你可能想要記住這五個酒莊的名字：

拉菲酒莊（Chateau Lafite Rothschild）

奧比安酒莊（Chateau Haut-Brion）

拉圖酒莊（Chateau Latour）

木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）

瑪歌酒莊（Chateau Margaux）

「Chateau」是法語，原意是「城堡」，所以在中文裡「拉菲酒莊」也經常被翻譯為「拉菲堡」。「Chateau」的法語讀法是[ʃɑto]（重音在後面），英語讀法則是/ˈʃatəʊ/；一般你也就讀英文就可以啦。這些中文譯名都是根據讀音翻譯的，原文讀音也八九不離十。

你可能還需要大致了解法國葡萄酒的等級區分。法國這個類社會主義國家，什麼店可以賣什麼酒也給規定了。在法國國內，普通民眾也就是消費一般的餐酒（Vin de Table），次高級的是地區餐酒（Vin De Pays），還有就是少數看不見的頂層消費的或出口到諸如本國的則是比較高級的A.O.C.酒，即法定產區葡萄酒（全稱是appellation d\'origine contrôlée）；這些等級都會在酒瓶子上明確標明。還有一類，縮寫是V.D.Q.S.，是介於地區餐酒和A.O.C.之間的酒。

這是一個A.O.C.酒的標識，可是這些標識貌似都不是標準化呈現的，也有下圖這樣的。

這是一張 A.O.C. 酒標的模擬圖。圖中（3）標明的位置，就說明這是一款 A.O.C. 酒。（1）是酒名，（2）是產區，（4）是生產商名字。很多 lable 上還會標明葡萄品種，上面已經說過了。（製圖 / 朱奕）

A.O.C.酒是法國葡萄酒中的戰鬥機，但其產量只能佔到全法每年產酒量的10-15%。有心人可以去查下這個產量，再查下本國進口的所謂拉菲的數量（good luck with that），就大概知道你喝到的到底是不是拉菲了。

葡萄酒是不是越老越好

不知道是不是大家喝茅台多了的緣故，還是因為電視上沒完沒了地播放「陳年老酒」的廣告，很多人都把酒越老越好這個理論用到葡萄酒上。又有人說，威士忌不也是這樣嗎？那些18年啊21年啊，賣得賊貴的。那是，確實威士忌是看年紀，不過看的是放在橡木桶裡面的年紀，不是裝瓶了之後的年紀。

回到葡萄酒，這套陳年理論恐怕不適用了。有人拿了瓶95年的葡萄酒給你，你不要就以為撿到寶了。葡萄酒瓶子上的年份指的是葡萄當年採摘的年份，而由於當年葡萄生長地方的各種因數不同，不同地方不同年的葡萄會對產出的葡萄酒有很大的印象。如果真要糾結這個，建議找個專家為你「算一算」那個年份的葡萄八字好不好。

國產葡萄酒是不是垃圾

某些土豪朋友一說到要喝葡萄酒就只會盯著意大利、法國、德國等地，連南非、美國、澳大利亞、智利、阿根廷、新西蘭這些新世界葡萄酒也瞧不起（美國加州Napa地區出產的葡萄酒已經在一些大賽上擊敗過你們法國紅酒了），更是瞧不起本國產的紅酒了。

山西怡園酒莊（圖片來源[1]）

玉川酒莊裡的一處房子，其創始人之一馬清運是建築師（圖片來源[2]）

實際上，如果能在本國喝到國產的上乘葡萄酒，無論從價格還是品嚐角度，都是最合理的。中國葡萄酒起步比較晚，加之對國產貨吧大家都有點那啥，不被認可也很正常。但是近幾年來，國內酒莊（好些也是跟法國酒莊合資的）在國際上的地位也有所上升，比如張裕卡斯特酒莊和山西怡園酒莊。想嘗試國產葡萄酒的話，可以考慮Jancis Robinson推薦的這個幾個酒莊的出品：

寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊（Ch Changyu Moser XV）

山西怡園酒莊（Grace Vineyard）

寧夏賀蘭晴雪酒莊（He Lan Qing Xue）

寧夏賀蘭山酒莊（Helan Mountain）

陝西玉川酒莊（Jade Valley）

寧夏銀色高地酒莊（Silver Heights）

關於紅酒配紅肉、白酒配白肉

常常聽人說，吃紅肉例如牛排的時候配紅酒，吃魚或海鮮之類的時候配白酒，都是基於西方飲食文化而定的俗規，吃中餐的話你可以憑個人喜好隨意搭配。

倒是有一些基本原則我們可以參考。比如，不要把帶苦味菜品用來配單寧（多存在於紅葡萄酒裡，會給口腔黏膜帶來褶皺感）比較重的紅葡萄酒，例如赤霞珠這種的；葡萄酒的酸度最好大於用來搭配的食物的酸度，譬如吃油醋拌的沙拉時，可以配一杯乾香檳（指糖分含量偏低的）；永遠不要在食用紅辣椒等味道特別濃烈的食物時搭配葡萄酒。喝葡萄酒時，旁邊通常要放一杯清水，用於清理口腔殘留的味道，以便讓你進餐的同時，也能更好地品味葡萄酒。

（感謝我的朋友Ed對本篇內容提供的幫助。Ed是一名酒類愛好者，以前從事神秘顧客服務評估行業，現在人在芝加哥。）

[1]圖片來自酒莊官方微博：

http://vdisk.weibo.com/s/aPG89S3mmvBi3

[2]圖片來自酒莊官網：

http://www.jadevalley.com.cn/wineresort/#