你坐得怎麼樣，就吃得怎麼樣

這幾天我再翻閱幾周前你們提交的調查答案，目測大概40%的同學認為餐廳環境對於美妙的一餐來說很重要。有位建築學者李清志認為，我們的飲食行為和建築空間有著非常密切的關係，有時候建築文化甚至還會影響飲食文化（他還專門為此寫了一本書，名叫《吃 建築》）。

其實這也很好理解。就像，你怎能用一種自己不喜歡的字體寫作？

在所有跟吃有關的環境交互環節中，我最喜歡觀察那些椅子——畢竟你一屁股就坐在上面開吃了，如果坐得不好，怎麼吃得開心？看來看去，我開始發現一些椅子出現頻率特別高。準確地說，更可能是某幾款椅子的replica或cover（俗稱「同款」）。一查才發現，人家出鏡率這麼高還真不是蓋的。

1006海軍椅

北京東隅酒店Domain餐廳裡的海軍椅（圖 / 愛梨絲兒小姐）

儘管不是來自有底蘊的歐洲，不得不承認這款椅子是我個人最愛。學名「1006」（為了裝到位，不要讀成「One-O-O-Six」，官方指導讀音是「Ten-O-Six」），通常你叫它Navy Chair（海軍椅）也是可以的。喜歡它是因為它非常現代的隨性，跟美國文化一樣，被塗上不同顏色的海軍椅百搭得令人汗顏。假如你在北京，一處可以迅速找到它的地方是東隅酒店二樓的Domain，它被用來搭配放在圓形餐桌上的小綠植。我覺得最適合使用海軍椅的餐廳是無國界料理餐廳。

倫敦那家由車站改建的知名餐廳Tramshed Restaurant就用了這種椅子，比起餐廳欽點Demian Hirst老師製作的「牛與雞」裝置作品，海軍椅帶來的實誠感明顯更勝一籌！（查看圖片點擊餐廳官網）

海軍椅誕生於1944年，由到現在還活躍於洋氣傢俱界的EMECO公司生產。當時，設計師/椅子設計者Wilton Carlyle Dinges臨危受命，美國政府要求他幫忙設計一種不怕水不怕鹽、既要夠輕又要夠耐用的椅子，專供海軍使用。Dinges於是選用了鋁來做這種椅子。他設計了一道包含77道工序的製作流程，但據說椅子成形與否，還是要靠工匠的眼光判斷，製作中對工匠的工藝要求也頗為高（潛台詞：不太適合大規模量產）。關於這把椅子最美妙的傳說，是它表面像臀部曲線一樣的凹面，正是根據Betty Grable（嘉寶）臀部的形狀打造的。你能想像嗎？一幫大男生海軍，坐在嘉寶臀部曲線塑造的椅上，漂洋過海。如果你還想像不了，我這麼說吧，1944年的嘉寶，跟你們的女神湯唯的地位是差不多的。

十四號椅

十四號椅（NO.14 Bentwood Chair），別名「維也納椅」，也被人們親切地稱為「bistro chair」（小館子椅）。不同於帶有很強工業感的海軍椅，十四號椅真正是為咖啡館而生：從實用性上說，它足夠輕，體積又不大，並且非常耐用；從造型上看，它經典得可以直接融入隨便一幅巴黎的照片、或者隨便一個面朝大街的咖啡館座位，坐著它，放下手指上的煙，啖一口 Café au Lait……

找不到版權圖，只好自己畫了

十四號椅（現代號已被改為214）誕生於1859年，其設計者是偉大的餐椅之父、奧地利人Michael Thonet。Thonet野心勃勃地打算造出世界上第一把可被量產且廉價的椅子（十四號剛推出時其價格跟一瓶普通葡萄酒差不多，現在可能跟一瓶在法國出售的頂級葡萄酒差不多），名字中的「彎木」則源於其製作工藝。說白了就是把經過加熱的木頭彎成自己想要的形狀，這種工藝後來被廣泛應用，比如用來製作枴杖。與海軍椅不同，使用這種技法，工匠不需要特別心靈手巧也能實現量產。這把椅子成形後還能被肢解成方便運送的零散部件（它本來就由僅僅六個部件再加點螺絲組成），就像今日我們自己在家安裝宜家買回來的傢俱一樣。

印象派畫家Henri de Toulouse-Lautrec名作「At the Moulin Rouge」中的十四號椅（來源：Wikipedia）

除了造型慵懶，十四號椅還照顧到咖啡館的實際使用場景，例如椅子表面經常由棕櫚編製物製成，即使你不小心把飲料灑出，液體也能快速透過表面滲出椅子。當然，後來十四號椅已經變成一件非常符號化的傢俱，被用於咖啡館、餐廳以及各種需要品味來裝點的地方：畢加索的工作室裡就有一把。

A150餐椅

同樣出自Michael Thonet之手的經典餐椅。同樣採用彎木工藝。在宜家的show room裡也能看見很多這把椅子的同款，通常被漆成白色，和搭配碎花桌布的餐桌相映成趣。跟十四號相比，A150明顯更偏家常啦。

請問你看見這把椅子時第一反應是？我的反應是：兔子！你別走！！——誰沒做過夢遊仙境愛麗絲的夢呢？（攤手）如果你的店正在力推紅絲絨蛋糕或瑞士卷，我認為你必須配比幾把淺色的A150才能對得住客人。

找不到版權圖，只好自己畫了

曼谷品牌Karmakamet的茶室，你能感覺到這裡很多椅子靈感都來自Thonet，你甚至能從窗戶邊上發現一兩張十四號椅（圖 / L.G.）

Tolix Model A

啊，又一把驚世名椅。圖中這款是不帶扶手的Tolix Café Chair（咖啡椅，內部代號也叫Model A），也是最為常見的一款。Tolix誕生於1934年，最終版成形於1956年（令人欽佩，足足改版改了20年！證明沒有最好只有更好這個硬道理！），也是名副其實的「咖啡館之椅」。

韓國人似乎是近年頗為流行的工業風裝修的愛好者，他們開的店裡經常可以找到這種椅子。圖中是CJ Foodworld門外露天座位擺放著的Model A。

Model A的設計者是法國人Xavier Pauchard。生產Model A的地方正是那個出產世界名酒的勃艮第。和十四號類似，Model A不僅造型洋氣，也是一戰後工業技術進步的代表。這把椅子最初的定位，就是一把足夠輕便、可以靈活放置於餐館室內外的餐椅，這意味著它既要不怕曬、又要抵擋風雨，Pauchard於是採用了鋅打磨而成的薄片金屬作為原料。改版的具體進展我不是很確定，但最早期的那版顯然沒有照顧到雨天，不如現在普遍被使用的Model A，表面帶有可以讓雨滴流走的小孔；此外你經常也會看見這些椅子被疊在一起，而初版的Model A是不太能被疊起來的，後來改版的一部分，就是為了改進給餐館老闆所造成的不便——現在你若把25把Model A疊起來，其高度也不過是2.3米。

我簡直不想試圖去列舉Model A可以放在什麼地方，考慮到Anna Wintour（「Vogue」主編，人稱時尚女魔頭）居然一度把它用作辦公椅；但我覺得也許這把椅子比較適合在白天出現？除非它被刷成紅色，那麼搭配狂野的工業風酒吧那是毫無問題。

Wishbone椅

這並不是一把太常見的椅子。但你有沒有覺得它看起來很東方？如果有你就猜對了。這把名為Wishbone Chair的椅子（有時候也使用代號「CH-24」或「Y」）雖然的確是丹麥人Hans Wegner設計，但其設計靈感卻來自中國明朝。設計師從遠渡重洋跑到中國做生意的丹麥商人帶回國的畫像中，發現了這種東方趣味。比起上面幾把椅子，Wishbone少一點「親民感」，可是在它被設計出來的時候（1949年），它卻是為了替代更加厚重的椅子而生的。

請留意紅圈中的椅子

比它早一點的椅子，都有非常明顯的工業革命印記，這把Wishbone椅則完全逆流而上（北歐人就是比較超前？）：不輕盈，也算不上簡潔。到現在，這種椅子依然需要工匠手工製作，因為其結構需要比較高的粘合技巧，它的椅墊是用「紙繩」一點點編出來的。它顯然非常堅固耐用，但可想而知價錢也不菲（每把900美元起跳），怎麼說呢？我覺得Wishbone所傳達的，是一種非常中產階級式事業有成的感覺，也可以說不太適合年輕人。最適合使用它的地方？香格里拉或Ritz的中餐廳怎麼樣？

鬼魂椅

比較好玩的是，在文學或影視作品裡出現的「鬼魂椅」，通常說的是Thonet設計的各種木椅，但是這系列椅子還真是叫Ghost Chair，你，看見它了嗎？

圖：Tiffany terry / CC BY 2.0，圖片來源[1]

鬼魂椅有兩款特別出名，一是上圖展示的Victoria Ghost Chair，另有一款帶扶手的版本是它表哥Louis Ghost Armchair。如果你去過北京的蘭會所，一定見過這些椅子。雖然只能算是餐椅界的新秀（2002年第一把鬼魂椅才被設計出來），但是但是，那種「你看不見我」風格、Philippe Starck（鬼才設計師）、Kartell（意大利知名設計范兒傢俱製造商）組成的鐵三角無敵組合，可謂讓人忽略不能。我必須承認自己並不喜歡這種椅子，但根本無法無視它們啊！

來源：Wikipedia

你不是要低調奢華嗎？又透明又高調的鬼魂椅太適合你了。實際上Starck設計的鬼魂椅也復刻作品，因為它本質上就是一把Louis XVI Armchair（路易十六扶手椅，如上圖），這種椅子在凡爾賽宮隨處可見，在一些追逐頹廢巴洛克風的法國人家裡也很常見（其實中國也很多，比如二線城市的五星級飯店、比較高級的粵式飯店）。被鬼才了一下，這款設計就馬上變成當代avant-garde了（前衛設計）。當然，據說製作這把椅子的材料以及工藝，的確也是超前的。我認為沒有比一家哥特主題的餐館更適合使用它了——希望你至少給它配一幅達利的作品，沒有的話，至少也是Damien Hirst吧？

好啦今天的學習結束了。下次出門吃飯，別忘了留意它們並給身邊人講講哈。另外，你最心儀的是哪把椅子？

[1]圖片來源於Flickr用戶Tiffany terry，點擊圖片網址