喝第一口就high了

吃很重要 feat. 銀海

因為上周朋友介紹我去了一間傳說的「國內玩精釀啤酒的一群人開的啤酒吧」，所以今天就來聊聊喝啤酒吧。我去的這個酒吧叫「牛啤堂」。它的老闆是銀海（他的精釀啤酒品牌叫「沫顏」，你去酒吧時可能看過，另外他寫啤酒寫很多年了）和小辮兒（南鑼鼓巷那家知名的過客酒吧的老闆）。嗯，他們就是做精釀啤酒的。

開始聊天之前先補充一個小知識點。精釀啤酒（craft beer）是什麼？粗淺的，可以理解為產量小、對原料比較講究，價錢上也略貴於嘉士伯、喜力等啤酒的啤酒，外形上一般是玻璃瓶裝的；要深入理解的話，可以參考高巖老師寫的書《喝自己釀的啤酒》。很多我們經常在超市或酒吧見得到的進口啤酒，都是熱愛喝啤酒的人自己在家「craft出來」的，比如這兩年三里屯酒吧裡老能見到的Brooklyn ，就是該品牌創始人Garrett Olive自己在家搗鼓搗鼓搞出來的。美國人玩自釀啤酒玩得早，大概從1980年代開始就有人玩了（Brooklyn Brewery就屬於最早的那一批）。中國人開始玩大概也就這兩年的事。

圖：Aslak Raanes / CC BY 2.0，圖片來源[1]

雖然玩精釀啤酒是個很小眾的事，喝啤酒卻是個非常大眾的愛好。下面的Q&A來自我和銀海、小辮兒的聊天（沒有註明來源的A 全部來自銀海）。一定要看到最後哦，不然會錯過羊毛信息。

你怎麼形容啤酒的氣質？

啤酒是現在被人認知最少，但卻是最包羅萬象，變化多端的飲品，所以身邊喜歡上精釀啤酒的人，大都是非常有意思的人，好玩，好奇，對世界充滿了探索欲，熱情，開朗，逼格都很低，極易相處，啤酒是這樣人的最愛。

（Via小辮兒哥）我覺得啤酒的氣質就是開放和共享。另外換個角度說，你喝紅酒的時候是越喝越high，喝啤酒的時候，你通常從第一口就開始high了，從頭到尾狀態都是相似的。

啤酒是怎麼分類的？

啤酒的分類方式有很多種，比如有精釀啤酒和工業啤酒之分，所謂精釀啤酒，就是用傳統原料，不加大米玉米等輔料生產，是一個獨立運行不被大酒廠控制的小規模酒廠生產的啤酒，就叫精釀啤酒，從這個定義來看，國內基本沒有精釀啤酒。也可以從啤酒發酵方式來分，艾爾型，拉格型以及混雜型，艾爾型就是用艾爾型酵母在相對高的溫度下發酵，拉格型就是拉格型酵母在相對低溫下發酵生產，我們常見的工業啤酒基本都是這種。也有很多啤酒，用艾爾酵母，但是在拉格溫度發酵，或是拉格酵母，在艾爾溫度發酵，或是同時使用艾爾和拉格酵母，甚至使用非艾爾非拉格的佈雷特酵母發酵，這些算是混雜型。

（但是）這個定義其實對消費者意義不大。對消費者來說，主要還是以啤酒風格來區分最有意義。啤酒的風格主要有Pilsner，IPA，Stout，Bitter，Wit，Abbey等大大小小幾十種，這個就需要平時喝酒的時候多注意積累，網上多做做功課，才能慢慢瞭解了。

像我這樣對啤酒不太瞭解的人，去酒吧應該怎麼點啤酒？

一般懂酒的老闆和吧員會根據你的獵奇度（比如你想不想試試特別的），飲酒目的（隨便喝喝，還是想體驗啤酒），口味深淺（重口味還淡口味，要不要苦點，要不要酒精度高點），這幾個方面來瞭解你對啤酒的要求，然後提出自己的建議。比如像是你去了牛啤堂，你可以說，我就是想來試試精釀啤酒的，酒精度不要太高，口味淡點，但可以香一點，最好有水果味的。

怎樣判斷一家賣進口啤酒的店舖是不是靠譜？

現在進口啤酒的購買渠道很多，一些常見的進口啤酒在淘寶上就能買到很多，但是一定不要圖便宜（因為有的賣家的酒的運輸和存儲都有問題）。沒有什麼特別的標準可以判斷某家進口啤酒店是不是靠譜。主要還是看一些細節，例如酒杯是不是乾淨漂亮、啤酒的種類是不是多樣、店是不是顯得很「專業」。

舉個例子，如果店主推薦你一種酒，說這種酒最好，或者是德國啤酒最好，比利時啤酒最好這樣的話，也能知道他不專業，因為：首先，啤酒只有對不對口，沒有好壞；第二，啤酒之間廠家之間的差距，遠大於國家之間的差別，「德國啤酒」只說明產地，不能說明其它任何問題，特別是現在德國啤酒市場混亂，很多所謂的德國啤酒都是專賣中國人的，所以如果你不懂啤酒的話，買到「假」德國啤酒的概率遠大於物有所值的概率。

喝啤酒到底要不要用杯子？有什麼講究？

（Via小辮兒哥）看各人喜歡吧，其實對著瓶子吹沒什麼不行。

（Via銀海）要講究起來其實可以很講究。我以前就此寫過一篇博客，貼下相關內容：

圖 / 銀海

從右至左：

第一種叫鬱金香杯（Tulip Glass），杯身收縮的地方能有效的保留住泡沫，頂部開口可以有助於揮發香氣並容納更多的泡沫。一般適用於各種Ale型的啤酒，特別是口味比較重的比利時的啤酒，Duvel就是一個比較誇張的鬱金香杯。

第二種就叫「通用杯」吧，正好440mL容量，用來倒330mL瓶裝啤酒加入泡沫一般正好倒滿，夏日喝清爽的lager型啤酒時也有個根部，拿手裡喝不會熱得太快。杯子沒什麼特色也就比較通用了。

第三種是香檳杯，香檳就是特定產區的起泡酒，這種杯子就是設計得來展示漂亮的氣泡的升騰過程和艷麗的酒體，形狀也比較優雅，香氣也會集中向上散發。所以適用於氣泡比較多，比較漂亮，比較淡的啤酒，比如說比利時的水果啤酒，皮爾森pils啤酒，一些lager啤酒等

第四種是snifter白蘭地酒杯，你可以想像既然是白蘭地酒杯那一定是比較適合比較烈的啤酒的，寬大的酒底配合收緊的杯頂同樣能有效的提升和保留泡沫散發的香味，在喝一些很烈的Ale以至Barley wine型的啤酒，以及烈性黑啤和很重的IPA啤酒時，這是首選。

第五種其實是我們家裡喝紅酒時常用的紅酒杯，當家裡沒有合適的啤酒杯時，喝Ale型啤酒這可以是一種不錯的替代，一是比較漂亮，二是有足夠的空間容納泡沫。

你認為不錯的啤酒屋/酒吧是什麼樣的？

牛啤堂，中國最牛逼的啤酒店（筆者我不得不汗一個，營銷無度啊有些人），一是有最大的冰櫃裝了最多的啤酒，二是有最多的扎啤酒桶放了最多的扎啤，三是有國內第一個也是唯一一個個人釀酒專業學校，當然，還因為它的創造者是兩個極品啤酒瘋子，這樣的影響體現在每一個細節。

在北京的話，我還喜歡北鑼鼓巷的Maltydog和方家胡同的Elnido， （它們）也都有非常豐富的啤酒，都坐落在老胡同裡，帶給你不一樣的喝酒的感覺。還有普拉那啤酒坊，雖然那裡酒水一般，價格昂貴，但卻是北京喝酒環境和氛圍最好的地方。非常適合心情大好想和朋友一起豪飲的日子。我認為好的啤酒坊，就是要有喝酒的氛圍，要有足夠多的選擇，滿足不同人的需要，對待酒水要專業，特別是扎啤系統，酒杯的處理這些細節，要有美味的佐酒小餐，店主和店員要真心喜歡和懂啤酒，幫助客人得到最好的啤酒體驗。

推薦幾款在國內比較好買到的、你自己又比較喜歡的啤酒？

Brewdog Punk IPA，一般啤酒酒吧都有，IPA入門啤酒，平衡感非常好，香氣四溢，不過沒接觸過精釀的人可能會認為太苦。這是我喝得最多的一款進口瓶啤。IPA啤酒即India Pale Ale，也叫「印度愛爾啤酒」，是指原麥汁濃度較高、酒花添加量比普通愛爾啤酒高的啤酒，但不一定都來自印度。

老撾啤酒Beer Lao，國內大多地方都能喝到，非常便宜，外型和酒感和國內常見啤酒區別其實不大，但質量明顯高了不少，真正有了點麥芽味，考慮它的親民價格，在這裡推薦。國內現在有一些好酒了，不比任何國家的酒差，所以誰給你說中國沒有好啤酒，你可以跟他急：他只是沒喝到而已。不過都不好買到，國內自釀的發展還有很多限制，一般只在啤酒酒吧裡以扎啤的形式存在，主要集中在北京和上海。

上海

拳擊貓（Boxing Cat Brewery）

兩家店分別位於盧灣區復興中路519號思南公館26A棟、徐匯區復興西路82號

The BREW ·釀

浦東新區花木路1388號嘉裡大酒店1樓

北京

悠航（Slowboat Brewery）

北京東城區東四八條56號

大躍（Great Leap Brewery）

兩家店分別位於北京西城區豆角胡同6號、北京東城區新中街乙12號紫銘大廈101

牛啤堂

西城區護國寺大街護國新天地一層

[1]圖片來源於Flickr用戶Aslak Raanes，點擊圖片網址